خورشت آلو اسفناج یکی از خورشت‌های سنتی و خوشمزه ایرانی است که به دلیل ترکیب بی‌نظیر اسفناج، آلو، گوشت و رب انار، طعمی ترش و شیرین دارد. این خورشت علاوه بر طعم عالی، ارزش غذایی بالایی هم دارد و سرشار از آهن، فیبر و ویتامین‌های مختلف است. برای داشتن یک خورشت مجلسی و خوش‌رنگ و لعاب، رعایت برخی نکات مهم ضروری است. در این مطلب از گلدن اپال هم دستور تهیه و هم نکات کامل آن را بیان می‌کنیم.
نکات مهم برای تهیه خورشت آلو اسفناج مجلسی
شاید هر کسی بتواند یک خورش آلو اسفناج خوشمزه درست کند، اما این که آن را مجلسی و خوش رنگ و لعاب درست کنید، نیازمند رعایت یکسری نکات است. این نکات شامل موارد زیر هستند:
- استفاده از گوشت مناسب: گوشت گوسفندی با استخوان باعث لعاب بیشتر و طعم بهتر خورشت می‌شود. اگر از گوشت گوساله استفاده می‌کنید، حتماً گوشت نرم و تازه باشد.
- پیاز را نگینی خرد کنید و خوب تفت دهید: پیاز را ریز خرد کنید و تا حد طلایی شدن تفت دهید. این کار به خورشت لعاب و طعم عمیق‌تری می‌دهد.
- اسفناج را زیاد سرخ نکنید: تفت دادن بیش از حد اسفناج باعث از بین رفتن ویتامین‌ها و تیره شدن رنگ خورشت می‌شود. کافی است فقط کمی آب آن کشیده شود.
- آلو را قبل از پخت خیس کنید: خیساندن آلوها در آب ولرم به مدت ۲۰ دقیقه باعث می‌شود که در خورشت کاملاً نرم شوند و طعم بهتری داشته باشند.
- آب زیاد اضافه نکنید: خورشت باید غلیظ و جاافتاده باشد، پس آب را کم‌کم اضافه کنید تا در نهایت خورشتی خوش‌قوام داشته باشید.
- با حرارت ملایم بپزید: خورشت را روی حرارت کم بپزید تا همه مواد خوب ترکیب شوند و طعم‌ها به خورد هم بروند. عجله نکنید.
- رب انار را در انتهای پخت اضافه کنید: اضافه کردن زودهنگام رب انار ممکن است رنگ خورشت را تیره کند و طعم آن را بیش از حد ترش کند.
- ادویه‌ها را متعادل استفاده کنید: زردچوبه، فلفل سیاه و چوب دارچین طعم خورشت را بهتر می‌کنند، اما زیاده‌روی در ادویه‌ها باعث تغییر طعم اصلی خورشت می‌شود.
- زعفران دم‌کرده برای عطر بهتر: در پایان پخت می‌توانید کمی زعفران دم‌کرده اضافه کنید تا خورشت عطر و رنگ بهتری بگیرد.
- خورشت را قبل از سرو بچشید: میزان ترشی و شیرینی خورشت را تنظیم کنید. اگر بیش از حد ترش شد، می‌توانید مقدار کمی شکر اضافه کنید تا طعم متعادلی داشته باشد.
مطالب مرتبط: چگونه مرغ ترش تهرانی خوشمزه و جا افتاده بپزیم؟
مواد لازم برای تهیه خورشت آلو اسفناج برای 5 نفر
برای تهیه خورشت آلو اسفناج برای 5 نفر به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
- گوشت خورشتی: ۴۰۰ گرم
- اسفناج: ۵۰۰ گرم
- آلو خورشتی: ۱۵ عدد
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- رب انار: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن: به مقدار لازم
- زردچوبه، نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- چوب دارچین: ۱ تکه کوچک (اختیاری)
- زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
- آب: ۲ لیوان
مطالب مرتبط: طرز تهیه ته دیگ زعفرانی ترد و خوشمزه
ارزش غذایی خورشت آلو اسفناج
خورشت آلو اسفناج جزو غذاهای مقوی به حساب می‌آید. از خواص اسفناج برای خون‌سازی گرفته تا پروتئین موجود در گوشت، می‌تواند نیازهای بدن به مواد مقوی را تامین کند. در جدول زیر ارزش غذایی این خورشت خوشمزه ایرانی را مشاهده می‌کنید.
| مواد مغذی | مقدار در هر وعده |
| کالری | ۲۸۰-۳۲۰ کیلوکالری |
| پروتئین | ۲۵ گرم |
| چربی | ۱۵ گرم |
| کربوهیدرات | ۳۰ گرم |
| فیبر | ۵ گرم |
| آهن | ۳ میلی‌گرم |
| ویتامین C | ۱۰ میلی‌گرم |
آموزش مرحله به مرحله تهیه خورشت آلو اسفناج
اگر می‌خواهید یک خورشت آلو اسفناج مجلسی و کاملا خوشمزه داشته باشید و شبیه غذاهای رستورانی شود، طبق مراحل زیر عمل کنید.
مطالب مرتبط: طرز تهیه خورش کدو حلوایی با مرغ به صورت مرحله به مرحله
مرحله اول آماده کردن مواد اولیه
ابتدا باید پیازها را نگینی و ریز خرد کنید تا در هنگام تفت دادن، خورشت لعاب بیشتری بگیرد. اسفناج‌ها را کاملاً بشویید و اجازه دهید آب آن‌ها خشک شود، سپس آن‌ها را به صورت درشت یا متوسط خرد کنید.
آلوهای خورشتی را در یک کاسه با آب ولرم به مدت ۲۰ دقیقه خیس کنید تا نرم شوند و در حین پخت، طعم بهتری به خورشت بدهند. اگر قصد دارید زعفران دم‌کرده به خورشت اضافه کنید، در این مرحله زعفران را با کمی آب جوش دم کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم تفت دادن پیاز و گوشت
یک قابلمه مناسب را روی حرارت متوسط قرار دهید و مقداری روغن در آن بریزید. پیاز خرد شده را اضافه کنید و آن را خوب تفت دهید تا کاملاً طلایی و سبک شود. در این مرحله، زردچوبه را به پیاز اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید تا عطر آن آزاد شود و رنگ پیاز طلایی مایل به نارنجی شود.
بعد از اینکه پیاز کاملاً سرخ شد، گوشت خورشتی را اضافه کنید و چند دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید تا گوشت کمی تغییر رنگ دهد و سطح آن سرخ شود. در این مرحله، فلفل سیاه و در صورت تمایل چوب دارچین را اضافه کنید تا طعم بهتری به خورشت بدهد.
مرحله سوم پخت گوشت
بعد از تفت دادن گوشت، حدود دو لیوان آب جوش داخل قابلمه بریزید تا گوشت شروع به پختن کند. درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید تا گوشت به آرامی بپزد و نرم شود. مدت‌زمان پخت گوشت گوسفندی حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت است.
اگر از گوشت گوساله استفاده می‌کنید، ممکن است مدت بیشتری طول بکشد. در این مرحله نیازی به اضافه کردن نمک نیست، زیرا نمک باعث سفت شدن بافت گوشت می‌شود. اجازه دهید گوشت به‌آرامی پخته شود و آب داخل قابلمه تا حدی کم شود.
مرحله چهارم آماده کردن اسفناج
در زمانی که گوشت در حال پخت است، باید اسفناج‌ها را آماده کنید. یک ماهیتابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اسفناج‌های خردشده را داخل آن بریزید.
نیازی به اضافه کردن روغن نیست، چون اسفناج خودش آب می‌اندازد. اسفناج‌ها را آرام هم بزنید تا حجم آن‌ها کم شود و آب اضافی‌شان تبخیر شود. این کار حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه طول می‌کشد. مراقب باشید که اسفناج را بیش از حد تفت ندهید، چون ممکن است رنگ آن تیره شود و خاصیتش از بین برود.
مرحله پنجم اضافه کردن آلو و اسفناج به خورشت
وقتی گوشت نیم‌پز شد و حدود نیمی از آب آن تبخیر شد، آلوهای خیس‌شده را به قابلمه اضافه کنید. آلوها نباید خیلی زود اضافه شوند، چون ممکن است در طول پخت بیش از حد له شوند و ظاهر خورشت را خراب کنند.
بعد از ۱۰ دقیقه، اسفناج تفت‌خورده را نیز به خورشت اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید تا ترکیب شوند. در این مرحله، خورشت کم‌کم شکل نهایی خودش را می‌گیرد و طعم‌ها به خورد هم می‌روند.
مرحله ششم اضافه کردن رب انار و جا افتادن خورشت
بعد از اینکه اسفناج و آلو حدود ۱۵ دقیقه در خورشت جوشیدند، باید رب انار را اضافه کنید. رب انار را در یک کاسه با کمی آب مخلوط کنید و به خورشت اضافه کنید. بهتر است رب انار در اواخر پخت اضافه شود تا رنگ خورشت تیره نشود و طعم آن بیش از حد ترش نگردد.
بعد از اضافه کردن رب انار، نمک را هم تنظیم کنید. حالا باید اجازه دهید خورشت به‌آرامی روی حرارت کم بپزد و جا بیفتد. معمولاً ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر زمان لازم است تا خورشت غلیظ شود و روغن بیندازد. در این مرحله، اگر دوست دارید می‌توانید زعفران دم‌کرده را هم برای عطر و طعم بهتر به خورشت اضافه کنید.
مطالب مرتبط: ناهار چی درست کنم ساده باشه با برنج: رژیمی و ساده
وقتی خورشت به غلظت مناسب رسید و روغن انداخت، آماده سرو است. خورشت را در ظرف مناسب بریزید و آن را همراه با برنج زعفرانی و مخلفات دلخواه مانند ماست، سبزی خوردن یا ترشی سرو کنید.
این خورشت به دلیل ترکیب اسفناج، آلو و رب انار، طعم ترش و شیرینی دارد که می‌تواند با کمی شکر یا نمک تنظیم شود تا به ذائقه شما نزدیک‌تر شود.
سخن آخر
خورشت آلو اسفناج یکی از غذاهای خوشمزه و مقوی ایرانی است که با رعایت چند نکته ساده، می‌توان آن را به بهترین شکل ممکن آماده کرد. این غذا نه‌تنها طعم خوبی دارد، بلکه ارزش غذایی بالایی هم دارد. اگر تا به حال این خورشت را درست نکرده‌اید، حتماً امتحان کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
برای خرید آرکوپال باکیفیت و مقاوم با طرح‌های متنوع، همین حالا از فروشگاه ما دیدن کنید.