غذاهای بدون گوشت و مرغ نه‌تنها سالم و مقوی هستند، بلکه تنوع و طعم‌های بی‌نظیری دارند که می‌توانند هر ذائقه‌ای را راضی کنند. با استفاده از مواد گیاهی مثل حبوبات، سبزیجات و غلات، می‌توان غذاهای خوشمزه و متفاوتی درست کرد. در این مطلب گلدن اپال، ایده‌های ویژه‌ای برای پخت غذاهای خوشمزه بدون نیاز به گوشت قرمز یا گوشت مرغ را در اختیار شما قرار می‌دهیم.
چه موادی را می توان جایگزین مرغ و گوشت کرد؟
برای جایگزینی گوشت و مرغ می‌توان از موادی نظیر سویا، قارچ، بادمجان، عدس، لوبیا، توفو، کینوا و پنیرهای سفت بهره برد. سویا با بافت مشابه گوشت و پروتئین بالا، در غذاهای سنتی مانند خورشت‌ها کاربرد دارد.
قارچ به دلیل طعم غنی و بافت گوشتی، در غذاهایی نظیر دلمه و پاستا عملکردی مطلوب دارد. بادمجان نیز با طعم دودی و بافت نرم، در خوراک‌هایی مانند میرزا قاسمی و کشک بادمجان جایگاه ویژه‌ای دارد. این مواد، علاوه بر ارزش غذایی، تنوع و عمق طعم را به غذاها می‌افزایند.
غذای ایرانی بدون گوشت و مرغ
غذاهای سنتی ایرانی بدون گوشت و مرغ، با استفاده از مواد اولیه در دسترس و طعم‌های اصیل، گزینه‌هایی مغذی و مناسب برای وعده‌های روزانه یا مهمانی‌ها هستند. در ادامه چند مورد از آن‌ها را به شما معرفی می‌کنیم.
عدس‌پلو
مواد لازم
- برنج: ۲ پیمانه
- عدس: ۱ پیمانه
- پیاز: ۱ عدد
- کشمش: نصف پیمانه
طرز تهیه
عدس را شسته و در آب بپزید تا نرم شود، سپس آبکش کنید. برنج را خیسانده و به روش کته یا آبکش آماده کرده و با عدس مخلوط کنید.
پیاز را به‌صورت خلالی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود، سپس کشمش را افزوده و کمی تفت دهید. این مخلوط را هنگام سرو روی عدس‌پلو ریخته و با زعفران دم‌کشیده تزئین کنید.
دلمه برگ مو
مواد لازم
- برگ مو: ۲۰ عدد
- برنج: ۱ پیمانه
- لپه: نصف پیمانه
- سبزی دلمه: نصف پیمانه
طرز تهیه
برنج و لپه را جداگانه نیم‌پز کرده و با سبزی دلمه (تره، جعفری، گشنیز) مخلوط کنید. نمک، فلفل و زردچوبه به مواد بیفزایید.
برگ‌های مو را شسته و هر برگ را با یک قاشق از مواد پر کرده و بپیچید. دلمه‌ها را در قابلمه چیده، مقداری آب و روغن اضافه کرده و روی حرارت ملایم بپزید.
میرزا قاسمی
مواد لازم
- بادمجان: ۴ عدد
- گوجه‌فرنگی: ۳ عدد
- سیر: ۴ حبه
- تخم‌مرغ: ۲ عدد
طرز تهیه
بادمجان‌ها را کبابی کرده، پوست کنده و له کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را رنده کرده و سیر را ریز خرد کرده و در روغن تفت دهید. بادمجان له‌شده را به مخلوط سیر و گوجه افزوده و اجازه دهید مواد بپزند. تخم‌مرغ‌ها را در مواد شکسته، هم زده و غذا را با نان سرو کنید.
کشک بادمجان
مواد لازم
- بادمجان: ۵ عدد
- پیاز: ۱ عدد
- کشک: نصف پیمانه
- نعنا خشک: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
بادمجان‌ها را سرخ یا کبابی کرده و له کنید. پیاز را در روغن تفت دهید تا طلایی شود، سپس نعنا خشک را افزوده و کمی تفت دهید. بادمجان له‌شده را به پیاز اضافه کرده، کشک رقیق‌شده با آب را به مواد بیفزایید و چند دقیقه بجوشانید. غذا را با نان سرو کنید.
غذاهای نونی بدون مرغ و گوشت
غذاهای نونی بدون گوشت و مرغ، گزینه‌هایی ساده و سریع برای وعده‌های روزانه هستند که با مواد اولیه در دسترس و طعم‌های دلپذیر تهیه می‌شوند. در این بخش چند غذا با نان و بدون گوشت را معرفی می‌کنیم.
کوکو سبزی
مواد لازم
- سبزی کوکو: نیم کیلوگرم
- تخم‌مرغ: ۴ عدد
- آرد: ۱ قاشق غذاخوری
- زرشک: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
سبزی کوکو (تره، جعفری، گشنیز، شوید و کمی شنبلیله) را شسته، خشک کرده و ریز خرد کنید. در کاسه‌ای، سبزی‌ها را با تخم‌مرغ، آرد، زرشک، نمک، فلفل و ۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه مخلوط کنید تا مایه یکدستی حاصل شود.
برای طعم بهتر، می‌توانید ۱ قاشق غذاخوری گردوی خردشده اضافه کنید. تابه‌ای را با ۴ قاشق غذاخوری روغن داغ کنید، مایه کوکو را یکجا در تابه ریخته و سطح آن را صاف کنید.
روی حرارت ملایم به مدت ۱۵ دقیقه بپزید تا یک طرف طلایی شود، سپس کوکو را برگردانید و ۱۰ دقیقه دیگر بپزید. کوکو را برش داده و با نان و خیارشور سرو کنید.
فلافل
مواد لازم
- نخود: ۲ پیمانه
- پیاز: ۱ عدد
- سیر: ۳ حبه
- جعفری: نصف پیمانه
طرز تهیه
نخود را از ۱۲ ساعت قبل در آب خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید. نخود خیس‌خورده را با پیاز خردشده، سیر، جعفری، ۱ قاشق چای‌خوری زیره، نمک و فلفل در غذاساز میکس کنید تا خمیری یکدست اما کمی دانه‌دار شود. خمیر را ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید تا منسجم شود.
از خمیر گلوله‌هایی به اندازه گردو درست کنید و در روغن داغ (حداقل ۵ سانتی‌متر عمق روغن) سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند (هر طرف حدود ۳ دقیقه). فلافل‌ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی جذب شود، سپس با نان پیتا، سس تاهینی و سبزیجات تازه سرو کنید.
سیب‌زمینی شکم‌پر با پنیر و قارچ
مواد لازم
- سیب‌زمینی: ۴ عدد
- قارچ: ۲۰۰ گرم
- پنیر موزارلا: ۱ پیمانه
- خامه: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
سیب‌زمینی‌ها را با پوست در آب به مدت ۳۰ دقیقه بپزید تا نرم شوند، سپس از وسط نصف کرده و با قاشق کمی از داخل آن‌ها را خالی کنید. قارچ‌ها را ورقه‌ای خرد کرده و در تابه با ۲ قاشق غذاخوری روغن و ۱ حبه سیر خردشده تفت دهید تا آب آن‌ها کشیده شود.
خامه، نمک و فلفل را به قارچ اضافه کرده و ۲ دقیقه تفت دهید. داخل سیب‌زمینی‌ها را با مخلوط قارچ و خامه پر کنید، سپس پنیر موزارلا را روی آن‌ها بریزید.
سیب‌زمینی‌ها را در سینی فر با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۱۰ دقیقه قرار دهید تا پنیر ذوب و طلایی شود. با جعفری تازه و سبزیجات بخارپز سرو کنید.
کوکو سیب‌زمینی
- مواد لازم
- سیب‌زمینی: ۴ عدد
- تخم‌مرغ: ۳ عدد
- پیاز: ۱ عدد
- جعفری: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
سیب‌زمینی‌ها را با پوست بپزید تا نرم شوند، سپس پوست کنده و رنده کنید. پیاز را رنده کرده و آب آن را بگیرید، سپس با سیب‌زمینی، تخم‌مرغ، جعفری ریز خردشده، نمک، فلفل و ۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه مخلوط کنید. برای بافت بهتر، می‌توانید ۱ قاشق غذاخوری آرد نخودچی اضافه کنید.
تابه‌ای را با ۴ قاشق غذاخوری روغن داغ کنید، مایه کوکو را در تابه ریخته و سطح آن را صاف کنید. روی حرارت ملایم به مدت ۱۲ دقیقه بپزید تا یک طرف طلایی شود، سپس کوکو را برگردانید و ۸ دقیقه دیگر بپزید. کوکو را با نان، خیارشور و گوجه‌فرنگی سرو کنید.
غذا بر پایه پاستا و ماکارونی بدون مرغ و گوشت
غذاهای بر پایه پاستا و ماکارونی بدون گوشت و مرغ، با تنوع در سس‌ها و مواد اولیه گیاهی، گزینه‌هایی سریع و لذیذ برای وعده‌های غذایی هستند. در این بخش چند غذای محبوب بر پایه آن را به شما معرفی می‌کنیم.
پاستا با سس گوجه و ریحان
مواد لازم
- پاستا: ۲۰۰ گرم
- گوجه‌فرنگی: ۴ عدد
- ریحان تازه: نصف پیمانه
- سیر: ۲ حبه
طرز تهیه
پاستا را در آب جوش با کمی نمک طبق دستور بسته‌بندی (معمولاً ۸-۱۰ دقیقه) بپزید و آبکش کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را رنده کرده و سیر خردشده را در ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون تفت دهید تا عطر آن بلند شود.
گوجه رنده‌شده را اضافه کرده، نمک، فلفل و ۱ قاشق چای‌خوری شکر بزنید و ۱۵ دقیقه بپزید تا سس غلیظ شود. ریحان تازه را ریز خرد کرده و در آخرین دقیقه به سس اضافه کنید.
پاستا را با سس مخلوط کرده و در صورت تمایل با پنیر پارمسان رنده‌شده تزئین کنید. برای طعم قوی‌تر، می‌توانید ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه به سس اضافه کنید. غذا را گرم سرو کنید.
پاستا با قارچ و خامه
- مواد لازم
- پاستا: ۲۰۰ گرم
- قارچ: ۳۰۰ گرم
- خامه: نصف پیمانه
- پیاز: ۱ عدد
طرز تهیه
پاستا را در آب جوش با نمک بپزید و آبکش کنید. پیاز را نگینی خرد کرده و در ۲ قاشق غذاخوری کره تفت دهید تا شفاف شود. قارچ‌های ورقه‌شده را اضافه کنید و روی حرارت بالا تفت دهید تا آب آن‌ها کشیده شود (حدود ۷ دقیقه).
خامه را به قارچ اضافه کرده، نمک، فلفل و ۱ قاشق چای‌خوری آویشن بزنید و ۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا سس غلیظ شود. پاستا را با سس مخلوط کرده و با جعفری تازه و پنیر پارمزان (اختیاری) سرو کنید. برای تنوع، می‌توانید کمی اسفناج خردشده به سس اضافه کنید.
ماکارونی با سبزیجات
مواد لازم
- ماکارونی: ۲۰۰ گرم
- کدو سبز: ۱ عدد
- هویج: ۱ عدد
- گوجه‌فرنگی: ۲ عدد
طرز تهیه
ماکارونی را در آب جوش با نمک به مدت ۸-۱۰ دقیقه بپزید و آبکش کنید. کدو سبز و هویج را به‌صورت نگینی یا خلالی خرد کرده و در ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون تفت دهید تا نرم شوند (حدود ۱۰ دقیقه). گوجه‌فرنگی‌ها را رنده کرده و به سبزیجات اضافه کنید.
نمک، فلفل، ۱ قاشق چای‌خوری پودر سیر و ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه اضافه کرده و ۱۰ دقیقه بپزید تا سس غلیظ شود. ماکارونی را با سس سبزیجات مخلوط کرده و با ریحان تازه یا پنیر رنده‌شده سرو کنید. برای رنگ بیشتر، می‌توانید فلفل دلمه‌ای رنگی اضافه کنید.
سالاد ماکارونی
- مواد لازم
- ماکارونی فرمی: ۲۰۰ گرم
- خیار: ۲ عدد
- ذرت: نصف پیمانه
- سس مایونز: ۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
ماکارونی فرمی را در آب جوش با نمک به مدت ۸ دقیقه بپزید، آبکش کنید و با آب سرد بشویید تا خنک شود. خیارها را نگینی خرد کرده و با ذرت پخته‌شده و ماکارونی در کاسه‌ای مخلوط کنید. برای تنوع، می‌توانید نخود فرنگی یا هویج نگینی پخته اضافه کنید.
سس مایونز را با ۱ قاشق غذاخوری آب‌لیمو، نمک، فلفل و ۱ قاشق چای‌خوری خردل مخلوط کنید و به سالاد اضافه کنید. سالاد را ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم‌ها جا بیفتند، سپس با جعفری تازه سرو کنید.
سالاد های سیر کننده بدون مرغ و گوشت
سالادهای مغذی و سیرکننده با ترکیب غلات، آجیل و پنیر، جایگزینی مناسب برای وعده‌های اصلی هستند. در ادامه چند مورد را معرفی می‌کنیم که برای درست کردنشان نیاز به مرغ و گوشت نیست. از جمله:
سالاد سیب‌زمینی
مواد لازم
- سیب‌زمینی: ۴ عدد
- پیازچه: ۳ شاخه
- خیارشور: ۳ عدد
- سس مایونز: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
سیب‌زمینی‌ها را با پوست در آب به مدت ۳۰ دقیقه بپزید، سپس پوست کنده و نگینی خرد کنید. پیازچه و خیارشور را ریز خرد کرده و با سیب‌زمینی در کاسه‌ای مخلوط کنید. برای طعم بیشتر، می‌توانید ۱ قاشق غذاخوری شوید خشک اضافه کنید.
سس مایونز را با ۱ قاشق غذاخوری ماست، نمک، فلفل و ۱ قاشق چای‌خوری آب‌لیمو مخلوط کرده و به سالاد اضافه کنید. سالاد را ۳۰ دقیقه در یخچال خنک کنید و با نان یا به‌تنهایی سرو کنید.
سالاد کینوا و آجیل
مواد لازم
- کینوا: ۱ پیمانه
- گردو: نصف پیمانه
- انار: نصف پیمانه
- جعفری: نصف پیمانه
طرز تهیه
کینوا را در ۲ پیمانه آب به مدت ۱۵ دقیقه بپزید تا دانه‌ها شفاف شوند، سپس آبکش کرده و خنک کنید. گردو را خرد کرده و با دانه‌های انار و جعفری ریز خردشده در کاسه‌ای مخلوط کنید. برای رنگ بیشتر، می‌توانید چند برگ اسفناج خردشده اضافه کنید.
۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون، ۲ قاشق غذاخوری آب‌لیمو، نمک و فلفل را مخلوط کرده و به سالاد اضافه کنید. سالاد را ۱۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا طعم‌ها ترکیب شوند، سپس سرو کنید.
سالاد پنیر فتا و سبزیجات
مواد لازم
- پنیر فتا: ۱۰۰ گرم
- خیار: ۲ عدد
- گوجه‌فرنگی: ۲ عدد
- زیتون: نصف پیمانه
طرز تهیه
خیار و گوجه‌فرنگی را نگینی خرد کرده و در کاسه‌ای با زیتون بدون هسته و پنیر فتای خردشده مخلوط کنید. برای طعم قوی‌تر، می‌توانید ۱ قاشق غذاخوری پیاز قرمز خردشده اضافه کنید.
۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون، ۱ قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک، نمک و فلفل را مخلوط کرده و به سالاد اضافه کنید. سالاد را بلافاصله سرو کنید یا ۱۵ دقیقه در یخچال قرار دهید تا خنک شود.
سالاد لوبیا و ذرت
مواد لازم
- لوبیا قرمز: ۱ پیمانه
- ذرت: نصف پیمانه
- فلفل دلمه‌ای: ۱ عدد
- گشنیز: نصف پیمانه
طرز تهیه
لوبیا قرمز را از شب قبل خیس کرده و در آب به مدت ۱ ساعت بپزید تا نرم شود، سپس آبکش کنید. فلفل دلمه‌ای را نگینی خرد کرده و با لوبیا، ذرت پخته و گشنیز ریز خردشده مخلوط کنید. برای تنوع، می‌توانید آووکادو خردشده اضافه کنید.
۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون، ۲ قاشق غذاخوری سرکه سیب، نمک و ۱ قاشق چای‌خوری پودر زیره را مخلوط کرده و به سالاد اضافه کنید. سالاد را ۲۰ دقیقه در یخچال خنک کنید و سرو کنید.
سخن آخر
غذاهای بدون گوشت و مرغ، از غذاهای سنتی ایرانی تا سالادهای مدرن، گزینه‌هایی متنوع و سالم برای هر سلیقه‌ای ارائه می‌دهند. با استفاده از مواد اولیه گیاهی، می‌توان غذاهایی مغذی و خوش‌طعم تهیه کرد که ضمن تأمین نیازهای بدن، لذت یک وعده غذایی کامل را فراهم می‌کنند.
برای خرید آرکوپال باکیفیت و مقاوم با طرح‌های متنوع، همین حالا از فروشگاه ما دیدن کنید.