ادویه ها بخش مهمی از هنر آشپزی هر فردی است. استفاده از ادویه مناسب و به جا در خوشمزه شدن و خوش بو شدن غذا بسیار موثر است. ادویه گَرم مصالحه (garm masala) در واقع مخلوطی از چند ادویه است که در این مقاله از گلدن اپال طرز تهیه ساده آن را آوردیم. این ادویه یکی از انواع زیاد ادویه های هندی و پاکستانی است. از ادویه های مصالحه دیگر می توان به ادویه تندوری مصالحه اشاره کرد. از گرم مصالحه برای اصلاح غذاهای سرد استفاده می شود. منظور از اصلاح کردن در طب سنتی این است که غذای مورد نظر طبعی سرد دارد و از این ادویه برای تغییر طبع ان به گرم استفاده می کنند. برای طعم دار کردن غذاهای دریایی با طبع سرد از این ادویه استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه ادویه گَرم مصالحه
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| زیره سبز آسیاب شده | ۱ قاشق غذاخوری |
| تخم گشنیز آسیاب شده | ۱ و نیم قاشق چای خوری |
| هل آسیاب شده | ۱ و نیم قاشق چای خوری |
| فلفل سیاه آسیاب شده | ۱ و نیم قاشق چای خوری |
| میخک آسیاب شده | نصف قاشق چا یخوری |
| دارچین | یک قاشق چای خوری |
| جوز هندی | نصف قاشق چا یخوری |
طرز تهیه ادویه گرم مصالحه
خب برویم سراغ طرز تهیه این ادویه، به این منظور تنها باید تمامی این ادویه ها را با هم مخلوط کنید و در یک ظرف شیشه ای در دار دور از نور خورشید و در جایی خنک نگهداری کنید و هر وقت که لازم شد، می توانید ازاین ادویه در غذاتان به مقدار لازم استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: غذای هندی چانا چت یک وعده سبک، سریع و مقوی
مرحله 1: آماده‌سازی مواد اولیه
برای داشتن ادویه‌ای باکیفیت و طعمی بی‌نظیر، باید از مواد اولیه تازه و با کیفیت استفاده کنید. بهتر است ادویه‌ها را به‌صورت کامل (دانه‌ای یا چوبی) تهیه کنید و قبل از استفاده، آن‌ها را آسیاب کنید.
این کار باعث می‌شود عطر و طعم ادویه‌ها به حداکثر برسد. برای تهیه این ادویه، مقادیر دقیق هر ماده را مطابق جدول اندازه‌گیری کنید تا ترکیب شما متعادل و خوش‌طعم باشد. این مرحله پایه و اساس ادویه گرم مصالحه است.
مرحله 2: برشته کردن (اختیاری)
برشته کردن ادویه‌ها مرحله‌ای است که می‌توانید برای افزایش عطر و طعم ادویه‌ها انجام دهید. این مرحله مخصوص دانه‌هایی مثل زیره سبز، تخم گشنیز، هل و میخک است.
برای این کار، تابه‌ای خشک و بدون روغن را روی حرارت ملایم گرم کنید. دانه‌های ادویه را به‌صورت جداگانه داخل تابه بریزید و برای 1 تا 2 دقیقه هم بزنید تا عطر طبیعی آن‌ها آزاد شود. پس از برشته شدن، اجازه دهید دانه‌ها خنک شوند. این کار علاوه بر افزایش عطر، طعم ادویه‌ها را نیز عمیق‌تر می‌کند.
مرحله 3: آسیاب کردن
پس از برشته کردن و خنک شدن دانه‌ها، باید آن‌ها را آسیاب کنید. آسیاب کردن دانه‌های کامل به پودر ریز باعث می‌شود ادویه شما یکدست و حرفه‌ای شود. برای این کار می‌توانید از آسیاب برقی یا هاون دستی استفاده کنید.
اگر می‌خواهید ترکیب یکدستی داشته باشید، پودر به‌دست‌آمده را از یک صافی عبور دهید و در صورت نیاز، دوباره آسیاب کنید. آسیاب کردن دقیق، کیفیت ادویه شما را به طرز چشم‌گیری افزایش می‌دهد.
مرحله 4: مخلوط کردن ادویه‌ها
در این مرحله، همه ادویه‌های آسیاب‌شده را در یک کاسه بزرگ بریزید و با دقت آن‌ها را با هم مخلوط کنید. استفاده از یک قاشق بزرگ یا همزن دستی کمک می‌کند تا ادویه‌ها به‌خوبی با هم ترکیب شوند و مخلوطی یکنواخت به دست آید.
هنگام مخلوط کردن، حتماً کاسه را در مکانی دور از باد یا جریان هوا قرار دهید تا عطر ادویه‌ها پراکنده نشود. این مرحله، تضمین‌کننده یکدستی و هماهنگی طعم ادویه است.
مرحله 5: ذخیره‌سازی و نگهداری
پس از آماده شدن مخلوط ادویه، آن را در یک ظرف شیشه‌ای درب‌دار و مقاوم در برابر هوا بریزید. ظرف شیشه‌ای بهترین انتخاب است، زیرا از نفوذ هوا و رطوبت جلوگیری می‌کند و کیفیت ادویه را حفظ می‌کند. ظرف را در مکانی خنک، تاریک و خشک قرار دهید. رطوبت، نور خورشید یا گرما می‌توانند عطر و طعم ادویه را کاهش دهند. اگر این شرایط را رعایت کنید، ادویه گرم مصالحه شما تا 6 ماه کیفیت خود را حفظ خواهد کرد.
مرحله 6: استفاده از ادویه گرم مصالحه
این ادویه را می‌توانید در انواع غذاها مانند خوراک‌های هندی، کاری‌ها، غذاهای دریایی، سوپ‌ها و حتی خورش‌های ایرانی به کار ببرید.
به دلیل عطر و طعم قوی این ادویه، توصیه می‌شود ابتدا مقدار کمی (مثلاً نصف قاشق چای‌خوری) به غذا اضافه کنید و سپس میزان آن را بر اساس ذائقه تنظیم کنید. از این ادویه می‌توان برای متعادل کردن طبع غذاهای سرد نیز استفاده کرد، زیرا طبع گرم آن به خوبی طعم غذا را اصلاح می‌کند.
سخن آخر
ادویه گرم مصالحه می‌تواند عطر و طعمی منحصربه‌فرد به غذاهای شما ببخشد. این ادویه نه‌تنها بخشی از فرهنگ غنی آشپزی هندی و پاکستانی است، بلکه در آشپزی جهانی نیز جایگاه ویژه‌ای دارد. با رعایت مراحل تهیه و نگهداری آن، می‌توانید این ادویه را به شکلی حرفه‌ای در خانه آماده کنید و از آن در تهیه انواع غذاها بهره ببرید.