گراتن مرغ و بادمجان یکی از غذاهای لذیذ و مجلسی است که ترکیبی از طعم‌های غنی مرغ، بادمجان و پنیر را در یک ظرف خوش‌عطر و رنگ ارائه می‌دهد. این غذا به دلیل ظاهر زیبا و طعم بی‌نظیرش، گزینه‌ای عالی برای مهمانی‌ها و دورهمی‌هاست. در این مقاله از گلدن اپال، به تعریف گراتن، تاریخچه آن، مواد لازم، ارزش غذایی و مراحل تهیه آن به صورت مرحله به مرحله می‌پردازیم.
گراتن چیست؟
گراتن یک تکنیک آشپزی فرانسوی است که در آن غذا با لایه‌ای از پنیر رنده‌شده یا پودر سوخاری در فر پخته می‌شود تا رویه‌ای طلایی و ترد ایجاد کند.
این غذا معمولاً در ظرف نسوز تهیه و گرم سرو می‌شود. گراتن‌ها با مواد متنوعی مثل سبزیجات، گوشت، مرغ یا پاستا تهیه شده و در جهان محبوب‌اند.
ریشه گراتن به فرانسه قرن 18 برمی‌گردد و نام آن از کلمه gratter (به معنای خراشیدن) گرفته شده که به لایه ترد روی غذا اشاره دارد.
ابتدا برای استفاده از باقیمانده مواد غذایی ابداع شد، اما به مرور به یک غذای مجلسی تبدیل شد. گراتن‌ها در کشورهایی مثل ایتالیا و یونان (مثل موساکا) با تغییرات محلی رواج یافتند.
مواد لازم برای تهیه گراتن مرغ و بادمجان
گراتن مرغ و بادمجان با مواد اولیه ساده و در دسترس تهیه می‌شود. برای درست کردن آن به مواد اولیه زیر نیاز دارید.
- سینه یا ران مرغ: ۵۰۰ گرم
- بادمجان: ۳ عدد متوسط
- پیاز: ۱ عدد درشت
- فلفل دلمه‌ای: ۱ عدد کوچک
- قارچ (اختیاری): ۲۰۰ گرم
- پنیر پیتزا (موزارلا یا ترکیبی): ۲۰۰ گرم
- سس بشامل: ۲ پیمانه (۱ لیوان شیر، ۲ قاشق غذاخوری آرد، ۲۰ گرم کره)
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به میزان لازم
- پودر سیر، آویشن: به میزان لازم
- روغن زیتون یا مایع: به میزان لازم
ارزش غذایی گراتن مرغ و بادمجان
گراتن مرغ و بادمجان غذایی مغذی است که ترکیبی از پروتئین، فیبر و ویتامین‌ها را ارائه می‌دهد. در جدول زیر می‌توانید ارزش غذایی این غذا در هر وعده غذایی را ببینید.
| ماده مغذی | مقدار تقریبی در هر وعده (۲۰۰ گرم) |
| کالری | ۳۵۰-۴۵۰ کیلوکالری |
| پروتئین | ۲۰ گرم |
| چربی | ۱۵-۲۰ گرم |
| کربوهیدرات | ۳۰ گرم |
| فیبر | ۳-۵ گرم |
مراحل طرز تهیه گراتن مرغ و بادمجان
تهیه گراتن مرغ و بادمجان فرآیندی ساده و لذت‌بخش است که با ترکیب مرغ طعم‌دار، بادمجان ترد و سس بشامل کرمی، یک غذای شیک و خوشمزه خلق می‌کند. در ادامه، مراحل پخت این غذا به‌صورت گام‌به‌گام توضیح می‌دهیم.
مطالب مرتبط: طرز تهیه سس بشامل و سس گوشت لازانیا
مرحله اول آماده‌سازی و پخت مرغ
سینه یا ران مرغ (۵۰۰ گرم) را با ۲ لیوان آب، نصف پیاز (۴ قاچ شده)، کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه در قابلمه بپزید تا کاملاً نرم و پخته شود (حدود ۳۰ دقیقه). پس از پخت، مرغ را از آب خارج کنید، اجازه دهید کمی خنک شود و سپس آن را ریش‌ریش کنید.
آب مرغ را نگه دارید، زیرا می‌توانید از آن برای تهیه سس یا طعم‌دادن به غذا استفاده کنید. این مرحله تضمین می‌کند که مرغ طعم‌دار و آماده برای لایه‌بندی در گراتن باشد.
مرحله دوم آماده‌سازی و سرخ کردن بادمجان‌ها
بادمجان‌ها (۳ عدد متوسط) را پوست بگیرید، به‌صورت حلقه‌ای نازک (حدود نیم سانتی‌متر) برش دهید و روی آن‌ها نمک بپاشید تا تلخی‌شان گرفته شود (۱۵-۲۰ دقیقه). سپس بادمجان‌ها را بشویید، با دستمال خشک کنید و در تابه با روغن زیتون یا مایع سرخ کنید تا دو طرف آن‌ها طلایی و ترد شود.
برای کاهش جذب روغن، می‌توانید بادمجان‌ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی جذب شود. این فرآیند به بادمجان‌ها بافتی ترد و طعمی غنی می‌بخشد که در گراتن بسیار مهم است.
مرحله سوم تفت دادن سبزیجات
نیم دیگر پیاز را نگینی خرد کنید و در تابه با ۲ قاشق غذاخوری روغن تفت دهید تا سبک و شفاف شود. فلفل دلمه‌ای (۱ عدد کوچک، نگینی خردشده) و قارچ (۲۰۰ گرم، ورقه‌ای، در صورت استفاده) را اضافه کنید و با نمک، فلفل سیاه و کمی زردچوبه تفت دهید تا نرم شوند.
این مخلوط سبزیجات عطر و طعم گراتن را غنی‌تر می‌کند و تنوع بافتی به غذا می‌افزاید. تفت دادن کوتاه (۵-۷ دقیقه) کافی است تا سبزیجات طعم خود را حفظ کنند.
مطالب مرتبط: هوموس لبنابی بادمجان یک سس دیپ اسپایسی
مرحله چهارم تهیه سس بشامل
در تابه‌ای کوچک، ۲۰ گرم کره را روی حرارت ملایم آب کنید، سپس ۲ قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید و ۲ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آرد از بین برود. به‌آرامی ۱ لیوان شیر گرم را اضافه کنید و مدام هم بزنید تا سس غلیظ و یکدست شود (۳-۵ دقیقه).
در نهایت، کمی نمک، فلفل و در صورت دلخواه آویشن اضافه کنید. این سس کرمی به گراتن لطافت می‌دهد و از خشک شدن آن در فر جلوگیری می‌کند.
مرحله پنجم لایه‌بندی مواد در ظرف
ظرف نسوز (پیرکس) را با کمی روغن چرب کنید. یک لایه از بادمجان‌های سرخ‌شده را کف ظرف بچینید، سپس مقداری از مرغ ریش‌ریش‌شده و مخلوط سبزیجات تفت‌داده‌شده را روی آن بریزید و کمی سس بشامل اضافه کنید.
این لایه‌بندی را تکرار کنید تا مواد تمام شوند، به‌طوری‌که لایه آخر بادمجان باشد. لایه‌بندی منظم باعث می‌شود گراتن هم ظاهر زیبایی داشته باشد و هم طعم‌ها به‌خوبی ترکیب شوند.
مرحله ششم افزودن پنیر و پخت در فر
روی لایه آخر، باقیمانده سس بشامل را به‌صورت یکنواخت پخش کنید و سپس ۲۰۰ گرم پنیر پیتزا (موزارلا یا ترکیبی) را روی آن بریزید. فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و ظرف را به مدت ۳۰-۳۵ دقیقه در فر قرار دهید تا پنیر ذوب و طلایی شود.
برای رویه برشته‌تر، می‌توانید در ۵ دقیقه آخر گریل فر را روشن کنید. این مرحله ظاهر و طعم نهایی گراتن را کامل می‌کند.
مطالب مرتبط: طرز تهیه کشک بادمجان سنتی برای 4 نفر
مرحله هفتم استراحت و سرو گراتن
گراتن را از فر خارج کنید و ۵-۱۰ دقیقه صبر کنید تا کمی خنک شود و برش زدن آن راحت‌تر باشد. با جعفری تازه خردشده یا برش‌های گوجه‌فرنگی تزئین کنید و گرم سرو کنید.
سرو گراتن در حالت گرم بهترین طعم و بافت را ارائه می‌دهد و می‌توانید آن را با نان یا سالاد کنار سرو کنید. این مرحله به غذا اجازه می‌دهد طعم‌ها به‌خوبی جا بیفتند و ظاهری زیبا داشته باشد.
نکات کلیدی برای بهتر شدن گراتن
برای تهیه یک گراتن مرغ و بادمجان خوشمزه و حرفه‌ای، رعایت چند نکته ساده می‌تواند کیفیت غذا را به‌طور چشمگیری بهبود دهد. این نکات شامل موارد زیر هستند.
- تلخی زدایی بادمجان: بادمجان‌ها را پس از برش با نمک بپاشید و ۱۵-۲۰ دقیقه کنار بگذارید تا تلخی آن‌ها خارج شود، سپس بشویید و خشک کنید.
- استفاده از پنیر ترکیبی: ترکیب پنیر موزارلا برای بافت کش‌دار و پنیر پارمزان برای طعم غنی و قوی، گراتن را لذیذتر می‌کند.
- کنترل چربی: به جای سرخ کردن بادمجان‌ها در روغن زیاد، آن‌ها را با برس کمی روغن بمالید و در فر یا روی گریل کباب کنید.
- ادویه‌ها: افزودن آویشن، پودر سیر یا کمی فلفل قرمز به مواد یا سس بشامل، عطر و طعم گراتن را عمیق‌تر می‌کند.
- پخت بدون فر: اگر فر ندارید، گراتن را در تابه دوطرفه یا تابه با در محکم روی حرارت ملایم بپزید تا پنیر ذوب و رویه طلایی شود.
- تزئین: استفاده از سبزیجات تازه مثل ریحان یا جعفری خردشده برای تزیین، به گراتن رنگ و جذابیت بصری می‌بخشد.
سخن آخر
گراتن مرغ و بادمجان یک غذای شیک و خوشمزه است که با مواد ساده و تکنیک‌های آسان، می‌تواند سفره شما را به یک تجربه بین‌المللی تبدیل کند. این غذا نه تنها طعمی بی‌نظیر دارد، بلکه به دلیل انعطاف‌پذیری در مواد اولیه، می‌تواند با ذائقه‌های مختلف سازگار شود.
با رعایت نکات ذکرشده، یک گراتن حرفه‌ای و لذیذ آماده کنید. برای خرید سرویس ارکوپال به فروشگاه گلدن اپال مراجعه کنید.