لگیمات (Luqaimat) یا همان “لقمة القاضي” یکی از دسرهای سنتی و محبوب در فرهنگ‌های عربی است که به دلیل طعم شیرین، بافت نرم و تردش بسیار مورد علاقه است. این شیرینی کوچک و خوشمزه معمولاً در مراسم، جشن‌ها و دورهمی‌ها سرو می‌شود و با شربت عسل یا شیره شیرین پوشانده می‌شود. در این مقاله از گلدن اپال، شما را با تاریخچه، مواد لازم، مراحل تهیه و نکات مهم برای درست کردن لگیمات عربی آشنا می‌کنیم تا بتوانید این دسر لذیذ را در خانه تهیه کنید.
تاریخچه لگیمات عربی
لگیمات یکی از دسرهای قدیمی و سنتی در کشورهای عربی، به‌ویژه در خلیج فارس، مانند امارات، عربستان سعودی، قطر و بحرین است. نام “لگیمات” از کلمه عربی “لقمة” به معنای “لقمه” گرفته شده، که نشان‌دهنده اندازه کوچک و قابل بلع آسان این شیرینی است.
برخی معتقدند ریشه آن به دوران باستان بازمی‌گردد و در فرهنگ‌های مختلف عربی به‌عنوان نمادی از مهمان‌نوازی و شیرینی زندگی سرو می‌شده است.
این دسر معمولاً با شربت غلیظ یا عسل همراه است و گاهی با ادویه‌هایی مثل زعفران یا هل طعم‌دار می‌شود. امروزه لگیمات نه تنها در خاورمیانه، بلکه در سراسر جهان به دلیل طعم بی‌نظیرش شناخته شده است.
مطالب مرتبط: طرز تهیه توپک خرمایی خانگی؛ ساده، سریع و بدون فر
مواد لازم برای تهیه لگیمات عربی
لگیمات عربی با مواد اولیه ساده‌ای درست می‌شود و برخی از آن‌ها تقریبا در هر خانه‌ای پیدا می‌شود. مواد لازم برای تهیه این شیرینی عربی شامل موارد زیر است.
- 1 پیمانه آرد سفید
- 1 قاشق چای‌خوری مخمر (خمیر مایه)
- 1 قاشق چای‌خوری شکر
- 1/4 قاشق چای‌خوری نمک
- 3/4 پیمانه آب ولرم
- 1 قاشق غذاخوری ماست ساده
- 1 قاشق چای‌خوری وانیل یا پودر هل (اختیاری)
- روغن برای سرخ کردن (به مقدار کافی)
برای شربت
- 1 پیمانه شکر
- 1/2 پیمانه آب
- 1 قاشق چای‌خوری آبلیمو
- 1 قاشق چای‌خوری عصاره وانیل یا گلاب (اختیاری)
مراحل تهیه لگیمات عربی
برای تهیه لگیمات عربی به ترتیب زیر عمل کنید.
مرحله اول: آماده‌سازی خمیر
در یک کاسه بزرگ، مخمر، شکر و آب ولرم را با هم مخلوط کنید و به مدت 5 تا 10 دقیقه کنار بگذارید تا مخمر فعال شود (حباب‌هایی روی سطح ظاهر می‌شوند).
آرد، نمک، ماست و وانیل یا هل (اگر استفاده می‌کنید) را به مخلوط مخمر اضافه کنید و هم بزنید تا خمیری نرم و یکدست به دست آید. خمیر نباید خیلی سفت یا خیلی شل باشد.
روی کاسه را با یک پارچه مرطوب بپوشانید و آن را در جای گرم به مدت 1 ساعت استراحت دهید تا حجم خمیر دو برابر شود.
مطالب مرتبط: طرز تهیه دو نوع کیک کدو حلوایی با شیر رژیمی و ساده
مرحله دوم: آماده‌سازی شربت
در یک قابلمه کوچک، شکر، آب و آبلیمو را روی حرارت متوسط مخلوط کنید تا شکر کاملاً حل شود. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و به مدت 5 تا 7 دقیقه بپزید تا شربت غلیظ شود. وانیل یا گلاب را در آخر اضافه کنید، سپس شربت را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود.
مرحله سوم: سرخ کردن لگیمات
پس از استراحت خمیر، یک قابلمه یا تابه عمیق را با روغن پر کنید و آن را روی حرارت متوسط داغ کنید (روغن باید به اندازه‌ای داغ باشد که لگیمات‌ها سریع سرخ شوند اما نسوزند).
خمیر را با قاشق یا دست (با کمی آرد برای جلوگیری از چسبیدن) به قطعات کوچک (حدود اندازه یک گردو) تقسیم کنید و به آرامی در روغن داغ بیندازید. لگیمات‌ها باید به شکل گوی‌های کوچک درآیند.
آن‌ها را تا زمانی که طلایی و پفکی شوند (حدود 2-3 دقیقه) سرخ کنید. سپس با یک کفگیر سوراخ‌دار خارج کرده و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.
مرحله چهارم: اضافه کردن شربت
لگیمات‌های سرخ‌شده را بلافاصله در شربت خنک فرو ببرید و به آرامی هم بزنید تا کاملاً با شربت پوشیده شوند. سپس آن‌ها را خارج کرده و روی یک ظرف سرو قرار دهید.
مرحله پنجم: سرو
لگیمات را گرم یا در دمای اتاق سرو کنید. می‌توانید آن‌ها را با کمی پودر قند یا مغزهای خردشده مثل پسته یا بادام تزئین کنید.
نکات مهم در تهیه لگیمات عربی
اگرچه به ظاهر درست کردن لگیمات عربی ساده است، اما نکات و فوت و فن‌های زیر به شما کمک می‌کنند بهترین لگیمات را با دستور تهیه‌ای که دارید درست کنید. این نکات شامل:
- دمای روغن: روغن باید داغ باشد اما نه بیش از حد، زیرا اگر خیلی داغ باشد، لگیمات‌ها بیرونشان می‌سوزد و داخلشان خام می‌ماند. اگر روغن خیلی سرد باشد، لگیمات‌ها روغن زیادی جذب می‌کنند.
- کنترل خمیر: خمیر باید نرم و کمی چسبناک باشد. اگر خمیر خیلی سفت باشد، لگیمات‌ها پف نمی‌کنند.
- شربت خنک: شربت باید قبل از اضافه کردن لگیمات کاملاً خنک باشد تا لگیمات‌ها نرم بمانند و شربت به خوردشان برود.
- زمان استراحت: به خمیر زمان کافی برای استراحت بدهید تا پفکی و نرم شود. اگر خمیر خوب نپزد، لگیمات‌ها سنگین می‌شوند.
- اندازه یکنواخت: سعی کنید لگیمات‌ها را به اندازه‌های یکسان درست کنید تا همه به طور یکنواخت سرخ شوند.
مطالب مرتبط: چطور کیک کدو حلوایی با ماست بپزیم که همه عاشقش بشن؟
سخن آخر
لگیمات عربی یک دسر ساده اما بسیار خوشمزه است که با کمی دقت و صبر می‌توانید آن را در خانه تهیه کنید و از طعم بی‌نظیرش لذت ببرید. این شیرینی نه تنها یک میان‌وعده عالی است، بلکه می‌تواند خاطره‌ای شیرین از فرهنگ و مهمان‌نوازی عربی را برای شما و خانواده‌تان به ارمغان بیاورد. با رعایت نکات گفته‌شده و کمی خلاقیت در افزودن طعم‌ها (مثل زعفران یا دارچین)، می‌توانید نسخه‌ای منحصربه‌فرد از لگیمات را خلق کنید.
برای خرید انواع سرویس آرکوپال با طراحی‌های منحصر به فرد و کیفیت عالی، همین حالا اقدام کنید و از مجموعه متنوع و شیک ما دیدن کنید.