کشک بادمجان، یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که طعمی خاص و بی‌نظیر دارد. این غذا که به‌ویژه در سفره‌های ایرانی جایگاه ویژه‌ای دارد، ترکیبی از بادمجان، کشک، پیاز داغ و سیر است که با نعناع داغ و گردو، تهیه می‌شود. در این مطلب از گلدن آپال، قصد داریم طرز تهیه کشک بادمجان برای چهار نفر را به شما آموزش دهیم تا بتوانید این غذای خوشمزه و سنتی را به راحتی در خانه آماده کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
کشک بادمجان چیست؟
کشک بادمجان یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که از بادمجان، کشک، پیاز داغ، سیر و نعنا داغ تهیه می‌شود. این غذا به‌طور عمده در مناطق مرکزی و غربی ایران محبوب است و اغلب به عنوان پیش‌غذا یا غذای اصلی سرو می‌شود.
کشک بادمجان معمولاً با نان تازه مصرف می‌شود و طعم لطیف بادمجان پخته همراه با مزه ترش و کمی شور کشک، این غذا را بسیار خوش‌طعم و دلپذیر می‌کند.
تاریخچه کشک بادمجان
تاریخچه کشک بادمجان به عنوان یکی از غذاهای محبوب و سنتی ایرانی به دوران‌های قدیم بازمی‌گردد. این غذا از قدیم در مناطق مختلف ایران مورد استفاده قرار می‌گرفته و در هر منطقه با توجه به سلیقه و آداب محلی، به شیوه‌های متفاوتی تهیه می‌شده است.
در دوران قاجار، کشک بادمجان یکی از غذاهای مورد علاقه حاکمان و اشراف بوده و به‌عنوان یک غذای لذیذ و خاص در میان طبقات بالای جامعه شناخته می‌شد.
علاوه بر این، در مناطقی مانند آذربایجان، کرمان، خوزستان و فارس، کشک بادمجان به عنوان یکی از غذاهای محبوب محلی شناخته شده است و هر منطقه روش‌های خاص خود را برای تهیه آن داشته است.
در گذشته، این غذا با استفاده از کشک ترش و بادمجان سرخ شده تهیه می‌شد؛ اما با گذشت زمان و تغییر سلیقه‌های مردم، مواد دیگری نیز به آن افزوده شد.
امروزه، در تهیه کشک بادمجان از کشک شیرین، کره، نعناع و حتی گلاب استفاده می‌شود که هر کدام به این غذا طعم و عطر ویژه‌ای می‌بخشند. این تغییرات نشان‌دهنده انعطاف‌پذیری و تکامل این غذای سنتی در طول زمان است.
مطالب مرتبط: هوموس لبنابی بادمجان یک سس دیپ اسپایسی
مواد لازم برای تهیه کشک بادمجان برای ۴ نفر
برای تهیه یک کشک بادمجان خوشمزه و مجلسی برای 4 نفر، به مواد زیر نیاز دارید:
- بادمجان قلمی: ۶ عدد
- کشک: ۱ پیمانه
- نعناع خشک: ۱ قاشق غذاخوری
- گردو: ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز: ۱ عدد متوسط
- سیر: ۴ حبه
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- زردچوبه و روغن: به مقدار لازم
ارزش غذایی کشک بادمجان
کشک بادمجان، ترکیبی از بادمجان، کشک، پیاز، سیر و ادویه‌هایی مانند نعنا و زردچوبه است که هر کدام به نوبه خود ارزش غذایی بالایی دارند.
| ارزش غذایی کشک بادمجان | به ازای هر وعده |
| کالری | ۱۹۰ تا ۲۳۰ کیلو کالری |
| کربوهیدرات | ۳۲ گرم |
| پروتئین | ۷ گرم |
| چربی | ۶ گرم |
| چربی اشباع شده | ۲ گرم |
| کلسترول | ۸ میلی‌گرم |
| فیبر | ۱۴ گرم |
| سدیم | ۴۰ میلی‌گرم |
طرز تهیه کشک بادمجان مجلسی با گردو در ۷ مرحله
کشک بادمجان یکی از پیش‌غذاهای محبوب ایرانی است که با روش‌های مختلفی تهیه می‌شود. در این دستور پخت، طرز تهیه کشک بادمجان مجلسی با گردو را به شما آموزش می‌دهیم که طعمی بسیار لذیذ و مجلسی دارد.
مرحله اول: آماده کردن بادمجان‌ها و مواد اولیه
ابتدا مواد اولیه را آماده کنید و کنار دست خود قرار دهید. بادمجان‌ها را بشویید، پوست بگیرید و به صورت ورقه‌های گرد یا دراز برش دهید. بادمجان‌ها را روی یک سینی پهن کنید و روی سطح آن‌ها نمک بپاشید.
اجازه دهید بادمجان‌ها به مدت ۲۰ دقیقه استراحت کنند تا عرق کرده و تلخی آن‌ها گرفته شود. سپس بادمجان‌ها را بشویید و با دستمال کاغذی آب اضافی آن‌ها را بگیرید.
مرحله دوم: سرخ یا کبابی کردن بادمجان‌ها
اگر می‌خواهید کشک بادمجان شما طعم دودی و کبابی داشته باشد، می‌توانید بادمجان‌ها را با پوست کباب کنید و سپس پوست بگیرید.
در غیر این صورت، بادمجان‌ها را در یک تابه بزرگ با مقداری روغن سرخ کنید تا هر دو طرف بادمجان‌ها طلایی شود. سپس آن‌ها را روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود.
مرحله سوم: تفت دادن سیر و پیاز
پیاز و حبه‌های سیر را پوست بگیرید. پیاز را خلالی خرد کرده و سیرها را ریز خرد کنید. یک تابه بزرگ روی شعله گاز بگذارید و مقداری روغن داخل آن بریزید.
پس از داغ شدن روغن، پیازها را اضافه کرده و تفت دهید تا طلایی شوند. سپس سیرهای خرد شده را به پیازها اضافه کنید و به مدت ۱ دقیقه تفت دهید تا سیرها نیز طلایی شوند.
مطالب مرتبط: خورشت بادمجان خوشمزه ساده و سریع مرحله به مرحله+ تصاویر
مرحله چهارم: له کردن و تفت دادن بادمجان
بادمجان‌های کبابی یا سرخ شده را در یک کاسه با گوشت‌کوب بکوبید تا به خوبی له شوند. همچنین می‌توانید از غذا ساز استفاده کنید. سپس بادمجان‌های له شده را به تابه پیاز و سیر اضافه کرده و تفت دهید تا آب اضافی بادمجان‌ها تبخیر شود.
مرحله پنجم: اضافه کردن ادویه‌جات و گردو
بعد از تبخیر آب اضافی بادمجان‌ها، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید و هم بزنید. سپس گردوهای خرد شده را به بادمجان‌ها اضافه کنید و مخلوط کنید.
بعد از اضافه کردن گردو، کشک را به تابه بیفزایید و هم بزنید تا کشک و بادمجان‌ها به‌خوبی مخلوط شده و رنگ غذا روشن شود. اگر کشک شما سفت است، می‌توانید نصف لیوان آب جوش به آن اضافه کرده و سپس داخل تابه بریزید.
مرحله ششم: اضافه کردن کشک و نعنا داغ
در این مرحله، در حالی که کشک و بادمجان در تابه در حال پخت است و آب اضافی آن گرفته می‌شود، در یک تابه کوچک مقداری روغن بریزید و نعنا خشک را به آن اضافه کنید.
تابه را روی حرارت ملایم بگذارید و نعنا را به مدت ۱ دقیقه تفت دهید تا رنگ نعنا به روغن انتقال یابد. سپس نعنا داغ را به کشک و بادمجان اضافه کنید، هم بزنید و حرارت تابه را خاموش کنید.
مرحله هفتم: سرو و تزئین کشک بادمجان
کشک بادمجان آماده شده را در ظرف دلخواه خود بریزید و روی آن را با نعنا داغ، پیاز داغ، کشک رقیق شده با آب جوش و گردوهای خرد شده تزئین کنید.
نوش جان!
برای تهیه کشک بادمجان ساده بدون گردو، کافی است گردو را از مواد اولیه حذف کنید و مراحل دیگر را به همان شکل ادامه دهید.
سخن آخر
در این مطلب، با یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی به نام کشک بادمجان آشنا شدید که ترکیبی از بادمجان، کشک، پیاز داغ، سیر و نعنا داغ است.
کشک بادمجان به دلیل طعم دلپذیر و غنی خود، در سراسر ایران محبوب است و به عنوان پیش‌غذا یا غذای اصلی سرو می‌شود. همچنین، با تاریخچه‌ای طولانی، این غذا در مناطق مختلف ایران به شیوه‌های گوناگونی تهیه می‌شود.
در این دستور پخت، طرز تهیه کشک بادمجان مجلسی با گردو برای ۴ نفر به طور کامل توضیح داده شد تا شما بتوانید این غذای لذیذ و مقوی را در خانه آماده کنید و از طعم و عطر بی‌نظیر آن لذت ببرید.