لازانیا، یکی از معروف‌ترین و پرطرفدارترین غذاهای ایتالیایی است که از ترکیب لایه‌هایی از پاستا، گوشت، سس بشامل و پنیر تهیه می‌شود. لازانیا نه تنها به عنوان یک غذای اصلی در ایتالیا بلکه در سراسر جهان شناخته شده است و بسیاری از خانواده‌ها آن را در دورهمی‌های خانوادگی و مناسبت‌های خاص سرو می‌کنند. در این مطلب، قصد داریم شما را با طرز تهیه لازانیای اصیل ایتالیایی با سس بشامل آشنا کنیم. سس بشامل، یکی از اجزای کلیدی در تهیه لازانیا است که به این غذا یک طعم و بافت منحصر به فرد می‌بخشد.
لازانیا، غذای خوشمزه ایتالیایی
لازانیا یک غذای لذیذ و محبوب ایتالیایی است که از لایه‌های پاستا، گوشت، سس و پنیر تشکیل شده است. این غذا به عنوان یکی از اصلی‌ترین غذاهای ایتالیایی در سراسر جهان شناخته می‌شود.
لازانیا معمولاً با گوشت چرخ کرده، سس گوجه‌فرنگی و پنیر موزارلا و پارمزان تهیه می‌شود، اما انواع مختلفی از آن وجود دارد که شامل نسخه‌های گیاهی، لازانیای بادمجان و حتی نسخه‌های با طعم‌های سوسیس است.
تاریخچه لازانیا
لازانیا، با تمام طعم و خوشمزگی که دارد، در واقع ریشه‌ای بسیار قدیمی‌تر از ایتالیا دارد و منشأ آن به یونان باستان بازمی‌گردد. این غذا از یک نوع نودل به نام لاگانون (Laganon) ساخته شده بود که در یونان باستان استفاده می‌شد.
لاگانون نوعی خمیر تخت بود که به صورت نوارهایی نازک برش داده می‌شد و سپس با انواع مختلفی از سس‌ها و چاشنی‌ها سرو می‌شد. این شکل اولیه لازانیا با آنچه امروز می‌شناسیم تفاوت زیادی داشت، اما ایده اصلی لایه‌لایه کردن پاستا و سس از همان زمان باقی مانده است.
زمانی که رومی‌ها در سال 146 قبل از میلاد یونان را فتح کردند، لازانیا به سرعت به یکی از غذاهای محبوب در رم تبدیل شد. رومی‌ها که به جذب فرهنگ‌ها و آداب و رسوم محلی مشهور بودند، این غذا را به ایتالیا بردند و آن را به شکلی تغییر دادند که به لازانیای امروزی تبدیل شد.
لازانیا برای اولین بار به شکلی گسترده در ناپل، ایتالیا، در قرون وسطی و در قرن چهاردهم میلادی معرفی شد. این غذا در ابتدا برای مناسبت‌ها و تعطیلات خاص سرو می‌شد و جالب اینجاست که در دوران شیوع طاعون سیاه به ایتالیا معرفی شد.
امروزه، بحث‌ها درباره اینکه لازانیا ایتالیایی است یا یونانی همچنان ادامه دارد. برخی معتقدند که لازانیا به خاطر تکامل و کامل شدنش در ایتالیا، یک غذای ایتالیایی محسوب می‌شود.
با این حال، نسخه‌های مختلف و متنوع لازانیا در سراسر جهان پخت و سرو می‌شوند و این غذای تاریخی همچنان محبوبیت خود را در میان مردم حفظ کرده است.
مواد لازم برای تهیه لازانیا با سس بشامل
برای تهیه لازانیا ایتالیایی با سس بشامل ابتدا مواد زیر را تهیه کنید.
سس لازانیا:
- 450 گرم گوشت چرخ کرده
- 2 قاشق غذاخوری کره
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون بکر
- 1 عدد پیاز زرد، خرد شده
- 1 فنجان هویج، خرد شده (حدود 2 عدد هویج)
- 1 فنجان کرفس، خرد شده (حدود 2 ساقه)
- 4 حبه سیر، ریز شده
- 1 قاشق چای‌خوری نمک (تقسیم شده)
- 1/2 قاشق چای‌خوری فلفل سیاه (تقسیم شده)
- 1 فنجان شیر کامل
- 1/4 قاشق چای‌خوری جوز هندی
- 2 برگ بو
- 2 قاشق رب گوجه فرنگی
- 8 عدد گوجه فرنگی خورد شده
- 1 فنجان آب
- 1 قاشق چای‌خوری ریحان خشک
- 1 قاشق چای‌خوری پونه خشک
سس بشامل:
- 6 قاشق غذاخوری کره
- 3/4 فنجان آرد همه‌کاره
- 6 فنجان شیر (از 2% چربی استفاده شده است)
- 1 قاشق چای‌خوری نمک
- 1/2 قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
- 1/4 قاشق چای‌خوری جوز هندی
دیگر مواد
- 12 ورق لازانیا (از ورق لازانیا که نیاز به جوشاندن ندارد استفاده شده است و برای هر لایه 4 ورق استفاده شده)
- 2 فنجان پنیر موزارلا
- 1/4 فنجان پنیر پارمزان (تازه رنده شده؛ اختیاری برای سرو)
- 2 قاشق غذاخوری جعفری تازه خرد شده (اختیاری برای سرو)
- 2 قاشق غذاخوری ریحان تازه خرد شده (اختیاری برای سرو)
دستور تهیه لازانیا با سس گوشت
برای تهیه لازانیا اصل ایتالیایی با سس گوشت و بشامل مراحل زیر را دنبال کنید.
تهیه سس گوشت
- در یک قابلمه بزرگ، کره و روغن زیتون را روی حرارت متوسط ذوب کنید.
- پیاز خرد شده، هویج و کرفس را اضافه کنید. مواد را مخلوط کرده و به مدت 10 دقیقه بپزید تا نرم شوند و گهگاه هم بزنید.
- سیر خرد شده را اضافه کنید و مخلوط کرده و 2 دقیقه دیگر بپزید.
- گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و با استفاده از یک قاشق، گوشت‌ها را به قطعات کوچک‌تر تقسیم کنید. 1/2 قاشق چای‌خوری نمک و 1/4 قاشق چای‌خوری فلفل سیاه را اضافه کنید. چند دقیقه گوشت را بپزید، اما مواظب باشید مواد خیلی خشک نشود.
- شیر، جوز هندی و برگ بو را اضافه کنید و به مدت 20 دقیقه بپزید تا مایع تقریباً تبخیر شود.
- رب گوجه فرنگی، گوجه فرنگی‌های خرد شده و آب را اضافه کنید. ریحان خشک، پونه خشک، 1/2 قاشق چای‌خوری نمک و 1/4 قاشق چای‌خوری فلفل سیاه را اضافه کنید.
- حرارت را کاهش دهید و سس را با درب نیمه بسته به مدت حدود 2 ساعت بپزید. اگر مایع بیش از حد سریع تبخیر می‌شود، کمی آب اضافه کنید. پس از 2 ساعت، چربی اضافی را از سطح سس جدا کنید و در صورت نیاز، نمک و فلفل بیشتری به سس اضافه کنید.
تهیه سس بشامل
- در یک قابلمه متوسط، کره را روی حرارت متوسط ذوب کنید.
- سپس آرد را اضافه کرده و هم بزنید تا کاملاً با کره ترکیب شود.
- شیر را اضافه کرده و به جوش آورید. به طور مداوم هم بزنید تا مخلوط صاف و غلیظ شود.
- هنگامی که مخلوط غلیظ شد، نمک، فلفل و جوز هندی را اضافه کنید. مواد را مخلوط کرده و سپس از روی حرارت بردارید.
لایه گذاری لازانیا
- فر را به دمای 375 درجه فارنهایت (190 درجه سانتی‌گراد) از پیش گرم کنید.
- یک لایه نازک از سس گوشت را در کف یک ظرف فر 20 در 30 سانت بریزید. 4 ورق لازانیا را روی اولین لایه نازک از سس گوشت قرار دهید.
- 1/3 از سس گوشت باقی‌مانده را اضافه کنید، سپس 1/3 از سس بشامل را روی آن بریزید. 4 ورق لازانیا دیگر اضافه کنید. این کار را دو بار دیگر تکرار کنید. لایه بالایی باید تنها شامل سس بشامل باشد.
- روی لایه بالایی سس بشامل، پنیر موزارلای تازه رنده شده را به طور یکنواخت پخش کنید.
- لازانیای آماده شده را در فر بگذارید و لازانیا را به مدت 40-45 دقیقه یا تا زمانی که سطح آن طلایی شود، بپزید.
- لازانیا را از فر بیرون بیاورید و بگذارید 20 دقیقه بماند تا کمی خنک شود. سپس آن را به قطعات مساوی تقسیم کنید. در صورت تمایل، روی آن جعفری تازه، ریحان تازه و پنیر پارمزان بپاشید و سپس روی ظروف آرکوپال سرو کنید.
سخن آخر
در نهایت، لازانیا یکی از آن غذاهایی است که با ترکیب منحصربه‌فردی از پاستا، سس گوشت، سس بشامل و پنیر، دل هر عاشق غذای خوشمزه‌ای را به دست می‌آورد. این غذای ایتالیایی با ریشه‌ای کهن و تاریخچه‌ای جذاب، از یونان باستان تا ایتالیا و سپس به سراسر جهان سفر کرده و به یکی از محبوب‌ترین غذاها تبدیل شده است.
تهیه لازانیا در خانه با استفاده از دستورالعملی که در این مطلب ارائه شد، شما را قادر می‌سازد تا این غذای لذیذ را با طعمی اصیل و خاص آماده کنید. از تهیه سس گوشت و سس بشامل تا لایه گذاری و پخت نهایی در فر، هر گام این فرآیند به خلق یک لازانیای خوشمزه و دلپذیر منجر می‌شود.
با رعایت دقیق دستورالعمل‌ها و استفاده از مواد تازه و باکیفیت، می‌توانید لازانیایی تهیه کنید که حتی سخت‌پسندترین ذائقه‌ها را هم راضی کند. امیدواریم از تهیه و خوردن این لازانیا در کنار خانواده و دوستان لذت ببرید و این تجربه‌ی خوشمزه را بارها تکرار کنید.