لازانیا یکی از غذاهای کلاسیک ایتالیایی است که با ترکیبی از لایه‌های پاستا، سس بشامل خامه و سس گوشت غنی، طرفداران زیادی در سراسر جهان دارد. دو سس اصلی که لازانیا را به یک غذای خوشمزه و بی‌نظیر تبدیل می‌کنند، سس بشامل و سس گوشت هستند. در این مطلب قصد داریم به صورت مرحله‌به‌مرحله، طرز تهیه این دو سس مهم را آموزش دهیم. با دنبال کردن این راهنمای جامع، می‌توانید یک لازانیای لذیذ و خوش‌طعم را در خانه تهیه کنید و از عطر و طعم فوق‌العاده آن لذت ببرید.
مواد لازم و طرز تهیه سس بشامل
سس بشامل یکی از سس‌های پایه در آشپزی ایتالیایی است و به عنوان پایه‌ای برای بسیاری از سس‌ها و غذاها استفاده می‌شود. این سس با طعمی ملایم و بافت نرم، به لازانیا، پاستا، سوفله و بسیاری از غذاهای دیگر طعم بی‌نظیری می‌بخشد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه لازانیا اصل ایتالیا با سس بشامل
مواد لازم
- 50 گرم کره
- 50 گرم آرد سفید
- 500 میلی‌لیتر شیر
- نمک به مقدار لازم
- فلفل سفید به مقدار لازم
- ¼ قاشق چای‌خوری جوز هندی (اختیاری)
دستور تهیه
برای تهیه سس سفید لازانیا مراحل زیر را دنبال کنید:
مرحله 1-آماده‌سازی مواد
شیر را در یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت ملایم گرم کنید تا داغ شود. (شیر نباید به جوش بیافتد).
مرحله 2-ذوب کردن کره
در یک قابلمه متوسط یا تابه، کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید.
مرحله 3-افزودن آرد
وقتی کره کاملاً ذوب شد، آرد را به آن اضافه کنید. با یک قاشق چوبی یا همزن دستی، آرد و کره را به خوبی هم بزنید تا مخلوطی یکنواخت به دست آید. این مخلوط را برای حدود 2 دقیقه تفت دهید تا خامی آرد گرفته شود، اما مراقب باشید که رنگ آن تغییر نکند و به قهوه‌ای تیره نرود.
مرحله 4-افزودن شیر
به تدریج شیر داغ را در چند مرحله به مخلوط آرد و کره اضافه کنید. برای جلوگیری از ایجاد گلوله، هر بار کمی شیر اضافه کنید و خوب هم بزنید.
مرحله 5-پخت سس
بعد از اضافه کردن تمام شیر، حرارت را به متوسط کاهش دهید و سس را به طور مداوم هم بزنید تا کاملاً یکنواخت و صاف شود.
مرحله 6-غلیظ کردن سس
سس را به مدت 5 تا 7 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود. این کار را با هم زدن مداوم انجام دهید تا سس ته نگیرد و گلوله نشود.
مرحله 7-طعم‌دار کردن
وقتی سس به غلظت مورد نظر رسید، نمک، فلفل سفید و جوز هندی (در صورت استفاده) را اضافه کنید. با همزن خوب هم بزنید تا مواد به طور یکنواخت در سس پخش شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه لازانیا بدون فر با پنیر خامه‌ای
مواد لازم و مراحل تهیه سس گوشت لازانیا
سس گوشت یکی از اصلی‌ترین اجزای لازانیا است که طعم و عطر بی‌نظیری به آن می‌بخشد. در این دستورالعمل، شما را با طرز تهیه یک سس گوشت خوشمزه و پرطرفدار برای لازانیا آشنا می‌کنیم.
مواد لازم برای تهیه سس لازانیا
برای تهیه سس لازانیا، مواد لازم به شرح زیر است:
- 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر
- 700 گرم گوشت چرخ شده با چربی 85 درصد
- 1 عدد پیاز متوسط، خرد شده (1 ½ پیمانه)
- 2 عدد هویج، پوست کنده و خرد شده (¾ پیمانه)
- 2 ساقه کرفس، خرد شده (¾ پیمانه)
- نمک به مقدار لازم
- 6 حبه سیر، ریز خرد شده (2 قاشق غذاخوری)
- 2 قاشق چای‌خوری اورگانو خشک
- ½ قاشق چای‌خوری فلفل قرمز
- 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- 1/5 کیلو گوجه فرنگی
ارزش غذایی لازانیا
ارزش غذایی دقیق سس لازانیا به عوامل مختلفی از جمله برند محصولات استفاده شده، مقدار دقیق هر ماده و روش پخت بستگی دارد. ارزش غذایی ارائه شده در جدول زیر، بر اساس میانگین مقادیر غذایی مواد اولیه است و ممکن است با مقدار واقعی متفاوت باشد.
| کالری | بین 250 تا 350 کالری |
| پروتئین | حدود 20-30 گرم |
| چربی | حدود 15-25 گرم |
| کربوهیدرات | حدود 10-15 گرم |
| فیبر | حدود 3-5 گرم |
طرز تهیه سس لازانیا
برای تهیه سس لازانیا مراحل زیر را دنبال کنید:
مرحله 1-گرم کردن روغن
در یک قابلمه بزرگ، روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید.
مرحله 2-پخت پیاز
پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و با روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شود. این مرحله حدود 5 دقیقه طول خواهد کشید.
مرحله 3-اضافه کردن هویج و کرفس
هویج و کرفس خرد شده را به قابلمه اضافه کنید. مواد را به مدت 5 دقیقه دیگر تفت دهید تا سبزیجات کمی نرم شوند.
مرحله 4-پخت گوشت
گوشت چرخ‌کرده را به قابلمه اضافه کنید. با قاشق چوبی یا قاشق چای‌خوری گوشت را تکه کرده و هم بزنید تا کاملاً قهوه‌ای و پخته شود. این مرحله حدود 7 تا 10 دقیقه طول خواهد کشید.
مرحله 5-افزودن سیر و ادویه‌ها
سیر خرد شده، اورگانو خشک، فلفل قرمز و نمک به قابلمه اضافه کنید. مواد را به مدت 2 دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
مرحله 6-اضافه کردن رب گوجه‌فرنگی
رب گوجه‌فرنگی را به قابلمه اضافه کنید و خوب هم بزنید. اجازه دهید رب به مدت 2 دقیقه به خوبی با سایر مواد ترکیب شود و کمی سرخ شود.
مرحله 7-پخت گوجه‌فرنگی
گوجه‌فرنگی‌ها را به قابلمه اضافه کنید. اگر گوجه‌فرنگی‌ها تازه هستند، آن‌ها را خرد کرده و به قابلمه اضافه کنید اما اگر از کنسرو گوجه‌فرنگی استفاده می‌کنید، آن‌ها را با آب گوجه‌فرنگی‌شان به قابلمه اضافه کنید.
پخت نهایی
حرارت را کم کنید و در قابلمه را بگذارید. سس را به مدت 30 تا 40 دقیقه بپزید تا غلیظ و خوش‌طعم شود. هر از چند گاهی سس را هم بزنید تا ته نگیرد. پس از پخته شدن سس، آن را از روی حرارت بردارید و قبل از استفاده اجازه دهید کمی خنک شود.
سخن آخر
در این مطلب با طرز تهیه دو سس کلیدی برای لازانیا، یعنی سس بشامل و سس گوشت، آشنا شدیم. سس بشامل با بافتی نرم و طعمی ملایم، پایه‌ای برای بسیاری از غذاهاست و سس گوشت با ترکیبی از گوشت چرخ‌کرده و سبزیجات، طعم و عطر بی‌نظیری به لازانیا می‌بخشد.
با رعایت مراحل تهیه این دو سس و ترکیب آن‌ها با لایه‌های پاستا، می‌توانید یک لازانیای خوشمزه و حرفه‌ای را در منزل تهیه کنید. امیدواریم این دستورالعمل‌ها به شما در خلق یک غذای لذیذ کمک کرده باشد.