ممکن است با خود فکر کنید مگر میشود کیک را هم فریز کرد؟ جالب است بدانید که کیک یکی از بهترین غذاها برای فریز کردن است. در واقع، منجمد کردن کیک تولد، خامه ای یا اسفنجی پس از پخت و قبل از تزئین کردن، کیفیت کیک را بسیار بالا می‌برد. دلایل بسیاری برای فریز کردن کیک قبل از تزئین آن وجود دارد. در این مقاله با چگونگی نگهداری و فریز کردن کیک همراه ما باشید.
چرا کیک را فریز می کنند؟
اول اینکه منجمد کردن کیک باعث حجیم‌تر شدن آن میشود. پخت کیک، افزودن خامه و تزئین کردن آن به یکباره خسته‌کننده بوده و انرژی زیادی از شما می‌گیرد. حتی آشپزهای حرفه‌ای نیز این کار را انجام نمی‌دهند.
دوم اینکه برش زدن و شکل دادن به کیک زمانی که خنک شده، راحتتر است اما برای این کار کیک نباید کاملاً یخ‌زده باشد و در آخر، افزودن خامه به کیک زمانی که خنک شده است، بسیار آسان‌تر است زیرا یک کیک سرد یا منجمد هنگام برش زدن و تزئین کردن، تکه‌تکه نشده و به راحتی برش داده میشود.
برای یادگیری تهیه نان پیتا به مطلب «طرز تهیه نان پیتا خانگی در فر + روش مزه دار کردن نان پیتا» مراجعه کنید.
آیا کیک بیرون از یخچال خراب می شود؟
کیک بیرون از یخچال برای 2 تا 3 خراب نمی‌شود، اما کیفیت و طعم آن ممکن است تغییر کند. کیک‌های نرم و مرطوب معمولاً در یخچال به مدت محدودی ذخیره می‌شوند و می‌توانند تا چند روز تا هفته مصرف شوند.
برای نگهداری سالم تر و هر چه بهتر کیک تولد یا خامه ای یا هر نوع کیک دیگر می توانید از ظروف نگهدارنده در دار آرکوپال گلدن اپال استفاده کنید.
هنگامی که کیک را در یخچال نگه می‌دارید، ممکن است از نظر طعم و بافت اولیه خود کمی تغییر کند. این تغییرات معمولاً به خاطر انتقال رطوبت و تغییر در ساختار آن ایجاد می‌شوند. برای حفظ کیفیت بهتر کیک، می‌توانید مراحل زیر را رعایت کنید:
- بسته‌بندی مناسب: کیک را به‌طور صحیح بسته‌بندی کنید تا از تماس با هوا جلوگیری کنید. از پوشش پلاستیکی یا سلفون مناسب استفاده کنید.
- دما و مکان: کیک را در یخچال در دمای مخصوص (عمدتاً بین 2-4 درجه سلسیوس یا 35-40 درجه فارنهایت) نگهداری کنید. همچنین، تا زمان سرو، کیک را در جایی جدا از مواد غذایی با بوی قوی نگه دارید تا از انتقال بوی‌ها جلوگیری کنید.
- تخمیر قبل از سرو: قبل از سرو کیک، آن را به دمای اتاق تخمیر دهید. این کار به بازگشت کیک به حالت اولیه‌اش کمک می‌کند.
چه نوع کیک‌هایی را می‌توان فریز کرد؟
بهترین کیک‌ها برای فریز کردن، کیک‌های معمولی و کیک‌هایی با چربی بالا هستند؛ یعنی هر نوع کیکی که در آن شیر یا روغن استفاده شده است. تنها کیک‌های شیفون و کیک‌هایی با ضخامت کم را نمی‌توان فریز کرد زیرا این کیک‌ها فاقد چربی هستند و در فریزر خشک می‌شوند. این نوع کیک‌ها را باید بلافاصله پس از پخت، سرو کرد.
بهترین روش برای فریز کردن کیک کدام است؟
برای فریز کردن کیک، می‌توانید از چند روش مختلف استفاده کنید، به توجه به نوع کیک و نیازهای خود. در زیر چند روش رایج برای فریز کردن کیک همراه با توضیحات آمده است:
فریز کردن کیک بدون تزیین
بسته‌بندی: کیک را بدون تزیین در یک لایه نازک از پلاستیک پیچیده یا سلفون بسته‌بندی کنید تا از تماس با هوا جلوگیری کنید. اگر روی شلفون را با ورق آلمینیومی بپوشاندی نتیجه بهتری خواهید گرفت.
قطعه‌بندی: اگر کیک بزرگی دارید، می‌توانید آن را به قطعات کوچکتر تقسیم کنید تا به‌راحتی از فریزر بیرون بیاورید و تنها قسمت‌هایی که نیاز دارید را تخمیر کنید.
فریزر: کیک را در فریزر قرار دهید و برای مدت معقولی منجمد کنید.
فریز کردن کیک تزیین‌شده
قبل از تزیین: اگر کیک را با خامه یا مواد دیگر دیگر از پیش تزیین کرده‌اید، آن را بدون دست زدن اضافی در فریزر بگذارید.
بسته‌بندی محکم: کیک را با دقت در یک لایه از پلاستیک یا سلفون بسته‌بندی کرده و مطمئن شوید که تزیین‌ها دچار خرابی نشوند.
فریز کردن: کیک را در فریزر قرار دهید و برای مدت زمان مورد نیاز منجمد کنید.
تخمیر: بعد از خروج از فریزر، کیک را به دمای اتاق تخمیر دهید و سپس تزیین کنید.
فریز کردن اسلایس کیک خرد شده
اگر کیک خود را به قطعات کوچک تقسیم کنید (مثلاً کاپ‌کیک‌ها)، می‌توانید هر قطعه را به صورت جداگانه بسته‌بندی کرده و در فریزر قرار دهید. این روش برای سرو سریع‌تر و مقدار دقیق‌تر کیک مفید است.
برای یادگیری تهیه کروسان فرانسوی به مطلب «طرز تهیه کروسان فرانسوی در خانه با تصاویر مرحله به مرحله» مراجعه کنید.
آیا کیک تولد در فریزر خراب میشود؟
کیک تولد را معمولاً در فریزر می‌توان نگهداری کرد، اما باید توجه داشته باشید که نحوه نگهداری و استفاده از فریزر می‌تواند تاثیری بر روی کیفیت و طعم کیک داشته باشد.
نگهداری کیک های خامه ای و کیک تولد در صورتی که سالم و برش نخورده باشد خیلی بهتر است. کیک تولد برش خورده در مدت زمان کمتری مزه طبیعی خود را از دست می دهد.
در زیر چند نکته مهم برای نگهداری کیک تولد در فریزر آمده است:
- بسته‌بندی: کیک را باید به‌طور صحیح بسته‌بندی کنید. از جعبه‌های مناسب یا روش‌های مختلف مانند سلفون یا پوشش پلاستیکی استفاده کنید تا از ورود هوا به کیک جلوگیری کنید.
- مناسب ترین زمان: کیک تولد به مدت 1 تا 3 ماه در فریزر نگهداری میشود. بیشتر از این مدت ممکن است کیک کیفیت طعم و بافت خود را از دست دهد.
- تخمیر کیک: اگر می‌خواهید کیک را بخواهید و دوباره استفاده کنید، پیشنهاد میشود کیک را قبل از فریزر تازه پخته نشود. کیک یخچالی شده یا خنک شده را درون فریزر قرار دهید.
- تجدید نظر در نحوه سرو: پیشنهاد میشود کیک را از فریزر بیرون بیاورید و به موقع از فریزر به یخچال منتقل کنید تا به طور آرام تخمیر شود. سپس می‌توانید آن را برای سرو آماده کنید.
- نکته مهم: هنگام نگهداری کیک در فریزر، توجه به نحوه بسته‌بندی و حفظ کیفیت آن بسیار مهم است. اگر کیک باز نگهداشته شود یا به طور نادرست بسته‌بندی شود، ممکن است طعم و بافت آن تحت تاثیر قرار بگیرد.
چه زمانی باید کیک را فریز کرد؟
بهترین زمان برای منجمد کردن کیک، پس از کاملاً سرد شدن و قبل از مسطح کردن (برش بخش بالایی کیک تا سطح کیک صاف شود) آن است.
دلیل فریز کردن کیک قبل از مسطح کردن آن این است که در صورت خشک شدن سطح کیک در فریزر، بتوان لایه بالایی را جدا کرد. مسطح کردن یک کیک نیمه منجمد نیز (20 تا 30 دقیقه پس از یخ‌زدایی) راحتتر است.
در حالت ایده‌آل، اجازه دهید تا کیک در ظرف خود به مدت 10 دقیقه سرد شود، سپس آن را از ظرف بیرون آورده و قبل از بسته‌بندی و فریز کردن، آن را کاملاً در یخچال سرد کنید.
هرگز کیک گرم را بسته‌بندی نکنید. اگر کیک گرم را بسته‌بندی کنید، بخار آن دیگر به کیک برنمی‌گردد. با این کار، زیر پلاستیک میعان ایجاد شده و موجب میشود تا سطح کیک خیس و مرطوب شود.
اگر مجبور شدید کیک گرم را بسته‌بندی کرده و فریز کنید، بهترین کار این است تا اجازه دهید کیک منجمد شود و سپس زمانی که آن را از فریزر بیرون آوردید، بلافاصله آن را از بسته‌بندی خود خارج کنید و تکه‌های یخ را از روی آن بزدایید تا این ذراتِ یخ هنگام آب شدن، سطح کیک را مرطوب نکنند.
چگونه کیک را برای قرار دادن در فریزر بسته‌بندی کنیم؟
بهترین بسته‌بندی برای قرار دادن کیک در فریزر، کیسه فریزر است. بسته‌بندی پلاستیکی کیک را به خوبی و با رطوبت مناسب نگه می‌دارد و از خشک شدن کیک در فریزر جلوگیری می‌کند.
اگر قصد دارید کیک را به مدت سه روز یا کمتر نگهداری کنید، یک لایه پلاستیک برای آن کافی است ولی اگر می‌خواهید مدت طولانی‌تری کیک را نگه دارید، باید یک لایه پلاستیک دیگر نیز به آن اضافه کنید. برای این کار می‌توانید از گزینه‌های کیسه پلاستیکی، فویل آلومینیوم و کیسه فریزر استفاده کنید.
مدت نگهداری کیک در فریزر چقدر است؟
زمانی که کیک در دو لایه بسته‌بندی قرار دارد، می‌توانید آن را به مدت دو تا سه ماه نگهداری کنید. روی کیک برچسبی همراه با تاریخ بسته‌بندی بچسبانید تا بدانید تا چه زمانی می‌توانید آن را در فریزر نگه دارید.
مزیت کیسه‌های پلاستیکی زیپ‌دار این است که می‌توانید از آن‌ها دوباره استفاده کنید. اطمینان حاصل کنید که تمام هوای داخل پلاستیک را قبل از فریز کردن خارج کنید. بهتر است کیک را در یک جعبه مقوایی گذاشته و سپس در فریزر قرار دهید. این کار به مسطح ماندن زیر کیک کمک می‌کند و شکل میله‌های قفسه فریزر را به خود نمی‌گیرد.
چگونه کیک منجمد را یخ‌زدایی کنیم؟
در هنگام یخ زدایی کیک باید در خارج کردن کیک از بسته بندی دقت شود تا برفک‌ها و بلورهای یخ روی کیک نریزد. نفوذ بلورهای آب در کیک می‌تواند بافت آن را خراب کند.
از طرفی هنگامی که کیک را بدون بسته بندی فریز می‌کنید، برفک‌ها روی کیک می‌نشینند که با این معناست که با آب شدن، سطح کیک را خیس می‌کند، در این مرحله کندن برفک‌ها به بافت کیک صدمه میزند، بهتر است اجازه دهید کیک کمی گرم شود و برفک‌ها نیز مایع شوند و سپس با دستمال کاغذی آب را جمع کنید.
بهترین روش یخ‌زدایی کیک، یخ‌زدایی درون بسته‌بندی آن است زیرا میعان ایجاد شده بجای سطح کیک، روی پلاستیک رخ می‌دهد و اگر روی کیک رطوبت مشاهده کردید، با دستمال کاغذی رطوبت را بگیرید.
ممکن است این ایده را داشته باشید که کیک منجمد را برش بزنید اما مشکل اینجاست که افزودن خامه و برش زدن کیک منجمد بسیار سخت است و زمانی که خامه با کیک فریز شده در تماس باشد، خامه نیز سفت شده و پخش کردن آن مشکل میشود.
پس از اینکه کیک را 20 تا 30 دقیقه در دمای اتاق قرار دادید، کیک آماده مسطح کردن، خامه زدن و تزئین کردن است.
نکته
از آنجایی که خامه قنادی و خمیر فوندانت حالت امولسیون دارند و در فرایند تولید به اصطلاح زده شده اند، در حین یخ زدن، حالت امولسیون خود را از دست می‌دهند و ممکن است به دلیل رطوبتی که دارند در فرایند فریز شدن، طعم و بوی فریزر بگیرند. بنابراین پیشنهاد میشود از فریز کردن کیک‌های تزیین شده با خامه قنادی و خمیر فوندانت خودداری کنید.
سخن آخر
امیدوارم آموزش فریز کردن کیک، بسته بندی و یخ زدایی برای شما مفید باشد و هر گاه قصد نگهداری از کیک را داشتید از روش‌های گفته شده استفاده کنید. تجربیات خود را از فریز کردن کیک با ما در میان بگذارید. منتظر نظرات و پیشنهادات شما هستیم.