ترشی انار و لبو یکی از خوشمزه‌ترین و رنگارنگ‌ترین ترشی‌های خانگی است که با ترکیب طعم ترش انار و شیرینی طبیعی لبو، تجربه‌ای متفاوت و دلپذیر به سفره‌های شما می‌آورد. این ترشی نه تنها به‌عنوان یک چاشنی جذاب در کنار غذاها سرو می‌شود، بلکه به دلیل داشتن مواد مغذی مثل آنتی‌اکسیدان‌های موجود در انار و لبو، گزینه‌ای سالم نیز محسوب می‌شود. در این مطلب از گلدن اپال، طرز تهیه این ترشی را به صورت مرحله به مرحله و با نکات کلیدی برایتان توضیح می‌دهیم تا بتوانید به‌راحتی آن را در خانه تهیه کنید.
ترشی انار و لبو
ترشی انار و لبو یک ترشی سنتی ایرانی است که با استفاده از لبوی پخته‌شده و دانه‌های انار تازه یا آب انار تهیه می‌شود. رنگ قرمز و بنفش این ترشی، آن را به یک گزینه زیبا و اشتها‌آور تبدیل کرده است.
این ترشی معمولاً در فصل پاییز و زمستان که انار و لبو به وفور یافت می‌شود، تهیه شده و با غذاهایی مثل آبگوشت، کباب یا حتی به‌عنوان یک میان‌وعده سبک سرو می‌شود.
مطالب مرتبط: ترشی لوبیا سبز مرحله به مرحله با تصاویر گویا
مواد لازم برای طرز تهیه ترشی لبو و انار
برای درست کردن ترشی لبو و انار خانگی تنها به چند مواد اولیه ساده نیاز دارید. در این بخش مواد لازم را بیان می‌کنیم.
- لبو (چغندر قرمز): ۳ عدد متوسط
- دانه انار تازه: ۱ پیمانه (یا آب انار طبیعی: ۱/۲ پیمانه)
- سرکه سفید یا قرمز: ۲ پیمانه
- شکر: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای تعادل طعم)
- نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
- آب: ۱ پیمانه (برای پخت لبو یا رقیق کردن سرکه)
- ادویه ترشی (اختیاری): مانند تخم گشنیز، فلفل سیاه یا دارچین به میزان دلخواه
مراحل تهیه ترشی انار و لبو
اگر می‌خواهید یک ترشی انار و لبو خوشمزه داشته باشید، مراحل زیر را دنبال کنید:
مرحله اول پختن لبوها
ابتدا لبوها را خوب بشویید تا خاک و آلودگی‌های آن‌ها کاملاً پاک شود. سپس آن‌ها را با پوست در قابلمه‌ای قرار دهید و با آب بپوشانید.
قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید و اجازه دهید لبوها حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت بپزند تا کاملاً نرم شوند. برای چک کردن پخت، یک چنگال داخل لبو فرو کنید؛ اگر به‌راحتی وارد شد، یعنی آماده است.
بعد از پخت، لبوها را از آب خارج کرده و بگذارید خنک شوند. سپس پوست آن‌ها را جدا کنید و به شکل دلخواه (مکعبی یا ورقه‌ای) برش بزنید.
مطالب مرتبط: ترشی کلم قرمز خوشرنگ به دو روش اصولی و فوری
مرحله دوم آماده‌سازی مخلوط سرکه
در یک قابلمه کوچک، سرکه، آب، نمک و شکر را با هم مخلوط کنید. این مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا شکر و نمک کاملاً حل شوند.
اگر از ادویه استفاده می‌کنید، در این مرحله آن‌ها را اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه بجوشد تا عطر ادویه‌ها آزاد شود. سپس حرارت را خاموش کنید و مخلوط را کنار بگذارید تا خنک شود.
مرحله سوم ترکیب لبو و انار
لبوهای برش‌خورده را در یک ظرف شیشه‌ای تمیز و خشک قرار دهید. دانه‌های انار تازه را روی لبوها بریزید تا لایه‌ای رنگارنگ ایجاد شود.
اگر از آب انار استفاده می‌کنید، آن را در این مرحله به ظرف اضافه کنید. سپس مخلوط سرکه خنک‌شده را به‌آرامی روی لبو و انار بریزید تا همه مواد به‌طور کامل در سرکه غوطه‌ور شوند. دقت کنید که ظرف را بیش از حد پر نکنید و حدود ۱ سانتی‌متر از سر ظرف خالی بماند.
مرحله چهارم بستن در ظرف و استراحت ترشی
در ظرف را محکم ببندید و آن را برای ۵ تا ۷ روز در جای خنک و تاریک (مثل کابینت) قرار دهید. این مدت زمان به ترشی اجازه می‌دهد تا طعم‌ها به‌خوبی با هم ترکیب شوند و لبوها مزه سرکه و انار را به خود بگیرند. هر چند روز یک‌بار ظرف را به‌آرامی تکان دهید تا مواد داخل آن جابه‌جا شوند.
مطالب مرتبط: ترشی بادمجان یا ترشی نازخاتون در خانه مرحله به مرحله+ تصاویر
نکات مهم در نگهداری ترشی لبو و انار
اگرچه به ظاهر درست کردن ترشی لبو و انار ساده بنظر می‌رسد اما به طور کلی یک سری نکات مهم برای داشتن یک ترشی حرفه‌ای و بازاری وجود دارد. در ادامه به بیان این نکات می‌پردازیم:
- ظرف مناسب: از ظروف شیشه‌ای با در محکم استفاده کنید و مطمئن شوید که کاملاً تمیز و خشک باشند تا از کپک زدن جلوگیری شود.
- دمای نگهداری: ترشی را پس از آماده شدن در یخچال نگهداری کنید تا ماندگاری بیشتری داشته باشد (حدود ۱ تا ۲ ماه).
- جلوگیری از تغییر رنگ: اگر می‌خواهید رنگ ترشی ثابت بماند، از سرکه سفید استفاده کنید؛ سرکه قرمز ممکن است رنگ تیره‌تری به ترشی بدهد.
- استفاده از دستکش: هنگام پوست کندن و برش لبو، دستکش بپوشید تا دست‌هایتان رنگی نشود.
- تعادل طعم: اگر ترشی بیش از حد ترش شد، می‌توانید مقدار کمی شکر به آن اضافه کنید و چند روز دیگر صبر کنید
سخن آخر
ترشی انار و لبو نه تنها یک چاشنی خوشمزه بلکه یک اثر هنری در آشپزخانه شماست. با صرف کمی زمان و رعایت نکات بالا، می‌توانید این ترشی را در خانه تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن در کنار غذاهای مورد علاقه‌تان لذت ببرید. برای زیبایی سفره‌ات، خرید انواع ارکوپال با طرح‌های متنوع را از اینجا شروع کن.