پاییز فصل طعم‌ها و رنگ‌های گرم است و آش‌های سنتی ایرانی، یکی از محبوب‌ترین خوراک‌های این فصل به شمار می‌آیند. این آش‌ها علاوه بر طعم لذیذ و دلنشین، سرشار از مواد مغذی هستند و می‌توانند یک وعده کامل و مقوی برای خانواده و مهمانی‌ها باشند. در این مطلب با محبوب‌ترین آش‌های پاییزی، طرز تهیه و ارزش غذایی آن‌ها آشنا خواهید شد.
اهمیت آش در فرهنگ غذایی ایرانی
آش از دیرباز یکی از نمادهای اصیل و پرطرفدار آشپزی ایرانی بوده و جایگاه ویژه‌ای در فرهنگ غذایی این سرزمین دارد. این غذای سنتی، ترکیبی از حبوبات، سبزیجات، رشته و گاهی گوشت است که علاوه بر طعم خوشمزه، ارزش غذایی بالایی دارد و یک وعده کامل برای دورهمی‌های خانوادگی و مهمانی‌ها به شمار می‌رود.
تاریخچه آش در ایران به صدها سال پیش بازمی‌گردد و در متون کهن آش‌ها به عنوان غذای مردم عادی و همچنین خوراک اعیان و پادشاهان ذکر شده‌اند؛ آش رشته و آش جو نمونه‌هایی هستند که ریشه آن‌ها به دوره‌های پیش از اسلام بازمی‌گردد. این غذا نه تنها در خانه‌ها، بلکه در مناسبت‌های مذهبی، نذری‌ها و جشن‌ها نیز پخته می‌شود و نقشی فرهنگی و اجتماعی ایفا می‌کند.
تنوع آش‌ها در نقاط مختلف ایران، از آش ترخینه در استان‌های مرکزی گرفته تا آش قلیه در گیلان و آش شولی در یزد، نشان‌دهنده انعطاف و خلاقیت ایرانی‌ها در آشپزی است و هر آش، بیانگر ذائقه، مواد محلی و سنت‌های خاص هر منطقه است.
مطالب مرتبط: آموزش آش انار تهرانی با سبزی تازه و آب انار
انواع آش پاییزی
ر ادامه فهرستی از محبوب‌ترین آش‌های پاییزی ایرانی به همراه مواد لازم، طرز تهیه و ارزش غذایی تقریبی آن‌ها آمده است تا شما بتوانید به راحتی در خانه تهیه کنید و از طعم و فوایدشان لذت ببرید.
- آش رشته
- آش ماست
- آش عدس
- آش ترخینه
- آش عباسعلی
- آش شله قلمکار
- آش قلیه
- آش شلغم
- آش دوغ
- آش انار
- آش گوجه
- آش جو
- آش آلو
- آش ماش
- آش اوماج
- آش بی‌بی سه‌شنبه
- آش غلغل
- آش کدو
- آش گزنه
- آش زرشک
آش رشته
آش رشته یکی از محبوب‌ترین و شناخته‌شده‌ترین آش‌های ایرانی است. ترکیب حبوبات، سبزیجات و رشته، غذایی مقوی و خوشمزه می‌سازد که یادآور دورهمی‌ها و مراسم سنتی ایرانی است.
مواد لازم (۴ نفر):
- نخود: ۵۰ گرم
- لوبیا چیتی: ۵۰ گرم
- عدس: ۵۰ گرم
- سبزی آش (جعفری، گشنیز، اسفناج): ۴۰۰ گرم
- رشته آش: ۱۵۰ گرم
- کشک: ۱۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- سیر: ۲ حبه
- نعنا خشک: ۱ قاشق غذاخوری
- زردچوبه، نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:
- حبوبات را از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن‌ها کم شود.
- پیاز را نگینی خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.
- سیر خرد شده و سبزی‌های پاک‌شده و خردشده را به پیاز اضافه کرده و ۵ دقیقه تفت دهید.
- حبوبات و حدود ۲ لیتر آب را اضافه کنید و بگذارید به مدت ۱ ساعت آرام بجوشد تا نرم شوند.
- رشته آش را در ۱۰ دقیقه پایانی پخت اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا رشته‌ها باز شوند.
- آش را با کشک و نعنا داغ تزئین و سرو کنید.
ارزش غذایی (تقریبی برای هر نفر):
- کالری: ۲۵۰ کالری
- پروتئین: ۱۰ گرم
- کربوهیدرات: ۳۵ گرم
- چربی: ۷ گرم
- فیبر: ۸ گرم
آش ماست
آش ماست، غذایی سبک و خوشمزه است که با برنج، لپه، گوشت و ماست، طعم ملایم و ملس دارد و مناسب برای مهمانی‌ها و وعده‌های عصرگاهی است.
مواد لازم:
- برنج: ۵۰ گرم
- لپه: ۵۰ گرم
- گوشت مرغ یا گوسفند: ۷۰ گرم
- ماست چکیده: ۱۵۰ گرم
- سبزیجات: ۱۵۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد
- سیر: ۱ حبه
- نمک، فلفل و زردچوبه
طرز تهیه:
- برنج و لپه را در ۱.۵ لیتر آب بپزید تا نرم شوند.
- گوشت را جداگانه پخته و سپس به آش اضافه کنید.
- پیاز و سیر را تفت داده و به همراه سبزی خرد شده به آش اضافه کنید.
- ماست چکیده را با کمی آب آش مخلوط کرده و به آرامی در پایان اضافه کنید تا جوش نخورد.
- با نعنا داغ یا کشک تزئین و سرو کنید.
ارزش غذایی (تقریبی برای هر نفر):
- کالری: ۲۸۰ کالری
- پروتئین: ۱۳ گرم
- کربوهیدرات: ۳۲ گرم
- چربی: ۹ گرم
- فیبر: ۶ گرم
آش عدس
آش عدس، گزینه‌ای متفاوت و مقوی است که با عدس، ماش و سبزیجات خوش‌عطر مانند گشنیز و جعفری طعمی عالی ایجاد می‌کند.
مواد لازم:
- عدس: ۱۰۰ گرم
- ماش: ۵۰ گرم
- سبزی آش: ۲۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد
- سیر: ۲ حبه
- نعنا داغ: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و زردچوبه
طرز تهیه:
- حبوبات را از شب قبل خیس کنید و سپس در ۱.۵ لیتر آب بپزید تا نرم شوند.
- پیاز و سیر خرد شده را در کمی روغن تفت دهید.
- سبزی آش را اضافه کرده و ۵ دقیقه تفت دهید.
- ترکیب سبزی و پیاز را به آش اضافه کنید و حدود ۱۵ دقیقه دیگر بپزید تا آش جا بیفتد.
- نعنا داغ را در پایان اضافه کنید و با نان تازه سرو نمایید.
ارزش غذایی (تقریبی برای هر نفر):
- کالری: ۲۳۰ کالری
- پروتئین: ۱۰ گرم
- کربوهیدرات: ۳۲ گرم
- چربی: ۶ گرم
- فیبر: ۸ گرم
مطالب مرتبط: طرز تهیه آش شلغم برای روزهای سرد و سرماخوردگی
آش ترخینه
آش ترخینه، از غذاهای سنتی استان‌های مرکزی ایران است و با ترخینه دوغ، حبوبات و سبزیجات تازه، طعمی متفاوت و دلچسب دارد.
مواد لازم:
- ترخینه: ۲۰۰ گرم
- لوبیا: ۷۰ گرم
- عدس: ۵۰ گرم
- سبزی آش: ۳۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد
- نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:
- حبوبات را از شب قبل خیس کرده و در آب بپزید تا نرم شوند.
- ترخینه را در آب ولرم حل کرده و به آش اضافه کنید.
- پیاز را خرد و در کمی روغن تفت دهید، سپس سبزی خرد شده را اضافه کنید و ۵ دقیقه دیگر تفت دهید.
- ترکیب پیاز و سبزی را به آش اضافه کنید و اجازه دهید ۲۰ دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزد تا آش جا بیفتد.
- در پایان نمک و فلفل را تنظیم کرده و با کمی نعنا داغ سرو کنید.
ارزش غذایی (تقریبی برای هر نفر):
- کالری: ۲۲۰ کالری
- پروتئین: ۹ گرم
- کربوهیدرات: ۳۰ گرم
- چربی: ۵ گرم
- فیبر: ۷ گرم
آش عباسعلی
آش عباسعلی از کرمانشاهی‌هاست و ترکیبی از سبزی، گندم، برنج، حبوبات و گوشت دارد. این آش مقوی و پرانرژی برای وعده‌های خانوادگی عالی است.
مواد لازم:
- گندم: ۷۰ گرم
- برنج: ۵۰ گرم
- عدس: ۵۰ گرم
- نخود: ۵۰ گرم
- گوشت قلقلی: ۱۰۰ گرم
- سبزی آش: ۳۰۰ گرم
- روغن حیوانی: ۳۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد
- نمک، فلفل و زردچوبه
طرز تهیه:
- حبوبات و گندم را از شب قبل خیس کرده و در آب بپزید تا نرم شوند.
- پیاز را خرد و سرخ کنید، سپس سبزی خرد شده را اضافه کرده و ۵ دقیقه تفت دهید.
- گوشت قلقلی آماده شده را به آش اضافه کنید و حدود ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزید.
- برنج را اضافه کرده و بگذارید ۱۵ دقیقه دیگر بپزد تا آش غلیظ شود.
- در پایان روغن حیوانی و ادویه‌ها را اضافه کنید و سرو نمایید.
ارزش غذایی (تقریبی برای هر نفر):
- کالری: ۳۱۰ کالری
- پروتئین: ۱۲ گرم
- کربوهیدرات: ۴۰ گرم
- چربی: ۱۰ گرم
- فیبر: ۷ گرم
آش شله قلمکار
آش شله قلمکار، غذایی مقوی و پرانرژی است که با ترکیب حبوبات، گندم و گوشت، یک وعده کامل را تشکیل می‌دهد.
مواد لازم (۴ نفر):
- گندم: ۱۰۰ گرم
- عدس: ۵۰ گرم
- نخود: ۵۰ گرم
- گوشت گوسفندی: ۱۰۰ گرم
- سبزی آش: ۲۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد
- روغن حیوانی یا کره: ۳۰ گرم
- نمک، فلفل و زردچوبه
طرز تهیه:
- حبوبات و گندم را از شب قبل خیس کنید و سپس در ۲ لیتر آب بپزید تا نرم شوند.
- گوشت را خرد کرده و به آش اضافه کنید و بگذارید با حرارت ملایم ۴۰ دقیقه بپزد.
- پیاز را خرد کرده و با سبزی آش تفت دهید و به آش اضافه کنید.
- آش را ۱۵ دقیقه دیگر بپزید تا جا بیفتد و مواد کاملاً ترکیب شوند.
- در پایان روغن حیوانی و ادویه‌ها را اضافه کنید و سرو نمایید.
ارزش غذایی:
- کالری: ۳۲۰ کالری
- پروتئین: ۱۴ گرم
- کربوهیدرات: ۴۵ گرم
- چربی: ۱۰ گرم
- فیبر: ۹ گرم
آش قلیه
آش قلیه گیلانی با سبزیجات، چغندر، هویج، حبوبات، قیسی و کشمش، طعمی شیرین و ملایم دارد و برای مهمانی‌ها عالی است.
مواد لازم:
- سبزی آش: ۲۰۰ گرم
- چغندر: ۱ عدد متوسط
- هویج: ۱ عدد
- حبوبات مخلوط (نخود و لوبیا): ۵۰ گرم
- قیسی و کشمش: ۳۰ گرم هرکدام
- گوشت چرخ‌کرده: ۷۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد
- نمک، فلفل و زردچوبه
طرز تهیه:
- حبوبات را از شب قبل خیس کرده و بپزید تا نرم شوند.
- گوشت چرخ‌کرده را با پیاز تفت داده و کنار بگذارید.
- سبزی، چغندر و هویج خرد شده را به حبوبات اضافه کنید و بگذارید ۲۰ دقیقه بپزند.
- گوشت تفت داده شده را به آش اضافه کنید و ۱۰ دقیقه دیگر بجوشانید.
- قیسی و کشمش را در پایان اضافه کنید و آش را با نعنا داغ سرو نمایید.
ارزش غذایی:
- کالری: ۲۸۰ کالری
- پروتئین: ۱۲ گرم
- کربوهیدرات: ۳۵ گرم
- چربی: ۸ گرم
- فیبر: ۷ گرم
آش شلغم
آش شلغم با ترکیبی از شلغم، عدس، ماش، برنج و سبزی، غذایی مقوی و مناسب برای بهبود سرماخوردگی است.
مواد لازم:
- شلغم: ۲۰۰ گرم
- عدس: ۵۰ گرم
- ماش: ۵۰ گرم
- برنج: ۵۰ گرم
- سبزی آش: ۱۵۰ گرم
- پیاز و نمک، فلفل
طرز تهیه:
- حبوبات را خیس کرده و بپزید تا نرم شوند.
- شلغم خرد شده را اضافه کنید و ۱۵ دقیقه بجوشانید.
- برنج و سبزی را اضافه کرده و ۱۰ دقیقه دیگر بپزید.
- ادویه‌ها را تنظیم کرده و سرو نمایید.
ارزش غذایی:
- کالری: ۲۴۰ کالری
- پروتئین: ۱۰ گرم
- کربوهیدرات: ۳۳ گرم
- چربی: ۵ گرم
- فیبر: ۷ گرم
آش دوغ
آش دوغ اردبیلی با طعمی تازه و دلنشین، از محبوب‌ترین آش‌های ایرانی است و ترکیب دوغ محلی، سبزیجات و حبوبات، آن را بسیار مقوی می‌کند.
مواد لازم (۴ نفر):
- دوغ محلی: ۵۰۰ میلی‌لیتر
- سبزی آش: ۲۰۰ گرم
- نخود: ۵۰ گرم
- بلغور گندم: ۵۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد
- سیر: ۱ حبه
- نعناع داغ: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل
طرز تهیه:
- نخود را از شب قبل خیس کنید و با آب بپزید تا نرم شود.
- بلغور گندم را اضافه کرده و ۱۰ دقیقه بپزید.
- پیاز و سیر خرد شده را در کمی روغن تفت دهید و به آش اضافه کنید.
- سبزی آش خرد شده را اضافه کرده و ۵ دقیقه بجوشانید.
- دوغ را کم‌کم اضافه کرده و با حرارت ملایم ۱۵ دقیقه بجوشانید تا آش جا بیفتد.
- نعناع داغ و ادویه‌ها را اضافه کرده و سرو نمایید.
ارزش غذایی:
- کالری: ۲۴۰ کالری
- پروتئین: ۱۰ گرم
- کربوهیدرات: ۳۰ گرم
- چربی: ۷ گرم
- فیبر: ۶ گرم
آش انار
آش انار با طعمی ترش و شیرین، از آش‌های محبوب و مجلسی ایرانی است و نقش اصلی را دانه‌های انار ایفا می‌کنند.
مواد لازم:
- انار دانه شده: ۱۵۰ گرم
- برنج: ۵۰ گرم
- سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج): ۲۰۰ گرم
- لوبیا و عدس: ۵۰ گرم هرکدام
- آب قلم: ۱ لیتر
- لبو: ۱ عدد
- پیاز، سیر، گلپر، نمک و فلفل
طرز تهیه:
- حبوبات را از شب قبل خیس کرده و در آب قلم بپزید.
- برنج را اضافه کرده و ۱۵ دقیقه بجوشانید.
- سبزیجات و لبو خرد شده را اضافه کنید و بگذارید ۱۰ دقیقه دیگر بپزد.
- انار دانه شده و گلپر را در پایان اضافه کنید.
- با پیاز داغ و کمی کشک سرو نمایید.
ارزش غذایی:
- کالری: ۲۵۰ کالری
- پروتئین: ۱۰ گرم
- کربوهیدرات: ۳۵ گرم
- چربی: ۶ گرم
- فیبر: ۸ گرم
آش گوجه
آش گوجه با برنج، حبوبات و سبزیجات، غذایی ساده، خوش‌رنگ و خوشمزه است که در هر فصل مناسب است.
مواد لازم:
- گوجه فرنگی: ۳۰۰ گرم
- برنج: ۵۰ گرم
- حبوبات مخلوط: ۵۰ گرم
- سبزی آش: ۱۵۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد
- سیر: ۱ حبه
- نمک، فلفل و زردچوبه
طرز تهیه:
- حبوبات را از شب قبل خیس کرده و در ۱.۵ لیتر آب بپزید.
- برنج را اضافه کرده و ۱۰ دقیقه بپزید.
- پیاز و سیر خرد شده را در کمی روغن تفت دهید و به آش اضافه کنید.
- گوجه فرنگی رنده شده یا خرد شده را اضافه کرده و بگذارید ۱۵ دقیقه بجوشد.
- سبزی خرد شده را در ۵ دقیقه پایانی اضافه کنید و سرو نمایید.
ارزش غذایی:
- کالری: ۲۲۰ کالری
- پروتئین: ۹ گرم
- کربوهیدرات: ۳۰ گرم
- چربی: ۵ گرم
- فیبر: ۷ گرم
آش جو
آش جو از محبوب‌ترین آش‌های ایرانی است و با ترکیب جو، حبوبات و سبزیجات، غذایی مقوی و خوش‌طعم ایجاد می‌کند.
مواد لازم:
- جو پوست‌کنده: ۷۰ گرم
- عدس و نخود: ۵۰ گرم هرکدام
- سبزی آش: ۲۰۰ گرم
- برنج: ۳۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد
- روغن: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و زردچوبه
طرز تهیه:
- جو و حبوبات را از شب قبل خیس کرده و در ۲ لیتر آب بپزید تا نرم شوند.
- پیاز را خرد و در روغن تفت دهید، سپس سبزی آش را اضافه کنید و ۵ دقیقه تفت دهید.
- ترکیب پیاز و سبزی را به آش اضافه کنید و ۱۵ دقیقه بجوشانید.
- برنج را اضافه کنید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه دیگر بپزد تا آش غلیظ شود.
- نمک و فلفل را تنظیم کرده و سرو نمایید.
ارزش غذایی:
- کالری: ۲۶۰ کالری
- پروتئین: ۱۲ گرم
- کربوهیدرات: ۳۵ گرم
- چربی: ۷ گرم
- فیبر: ۸ گرم
آش آلو
آش آلو با طعمی ملس و خوش‌رنگ، از ترکیب آلو، برنج، لپه و سبزی‌های معطر تهیه می‌شود و مناسب فصل پاییز و زمستان است.
مواد لازم:
- آلو بخارا: ۱۰۰ گرم
- برنج: ۵۰ گرم
- لپه: ۵۰ گرم
- سبزی آش: ۱۵۰ گرم
- آب‌لیمو: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و کمی شکر
طرز تهیه:
- لپه و برنج را در ۲ لیتر آب بپزید تا نرم شوند.
- آلو را شسته و خرد کرده و به آش اضافه کنید.
- سبزی آش خرد شده را اضافه کرده و ۱۰ دقیقه دیگر بپزید.
- در پایان آب‌لیمو و شکر را اضافه کرده و سرو کنید.
ارزش غذایی:
- کالری: ۲۴۰ کالری
- پروتئین: ۹ گرم
- کربوهیدرات: ۳۵ گرم
- چربی: ۵ گرم
- فیبر: ۷ گرم
آش ماش
آش ماش غذایی مغذی است که با برنج، ماش، گوشت و سبزیجات تهیه می‌شود و برای وعده‌های هفتگی گزینه‌ای عالی است.
مواد لازم:
- ماش: ۵۰ گرم
- برنج: ۵۰ گرم
- گوشت گوسفندی: ۷۰ گرم
- جو: ۳۰ گرم
- سبزی آش: ۱۵۰ گرم
- کشک: ۵۰ گرم
- پیاز و سیر
طرز تهیه:
- ماش و جو را از شب قبل خیس کرده و در آب بپزید.
- برنج و گوشت را اضافه کرده و ۲۰ دقیقه بجوشانید.
- سبزیجات را اضافه کرده و ۱۰ دقیقه دیگر بپزید.
- در پایان کشک و پیاز داغ را اضافه کنید و سرو نمایید.
ارزش غذایی:
- کالری: ۲۷۰ کالری
- پروتئین: ۱۳ گرم
- کربوهیدرات: ۳۵ گرم
- چربی: ۷ گرم
- فیبر: ۸ گرم
آش اوماج
آش اوماج از غذاهای سنتی آذری‌هاست و با سبزیجات، عدس، آرد و آب گوشت، غذایی مقوی برای فصل‌های سرد ایجاد می‌کند.
مواد لازم (۴ نفر):
- عدس: ۵۰ گرم
- سبزی آش: ۲۰۰ گرم
- آرد: ۲ قاشق غذاخوری
- آب گوشت یا مرغ: ۱ لیتر
- پیاز: ۱ عدد
- نمک، فلفل، زردچوبه
- روغن: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
- عدس را خیس کرده و در آب گوشت بپزید تا نرم شود.
- پیاز را خرد و در روغن تفت دهید، سپس سبزی خرد شده را اضافه کنید و ۵ دقیقه تفت دهید.
- آرد را با کمی آب سرد مخلوط کرده و کم‌کم به آش اضافه کنید تا غلیظ شود.
- آش را ۱۰ دقیقه دیگر بجوشانید، ادویه‌ها را اضافه کنید و با نعناع داغ سرو نمایید.
ارزش غذایی:
- کالری: ۲۳۰ کالری
- پروتئین: ۱۰ گرم
- کربوهیدرات: ۳۲ گرم
- چربی: ۶ گرم
- فیبر: ۷ گرم
آش بی‌بی سه‌شنبه
این آش برای نذری و مراسم مذهبی پخته می‌شود و با نخود، لوبیا، عدس، سبزی و کوفته‌ریزه، غذایی کامل و مقوی است.
مواد لازم:
- نخود و لوبیا و عدس: ۵۰ گرم هرکدام
- سبزی آش: ۲۰۰ گرم
- گوشت چرخ‌کرده برای کوفته‌ریزه: ۱۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد
- آرد: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل، زردچوبه
طرز تهیه:
- حبوبات را خیس کرده و بپزید تا نرم شوند.
- گوشت چرخ‌کرده را با آرد و ادویه مخلوط کرده و کوفته‌های کوچک درست کنید.
- سبزی و پیاز را تفت داده و به آش اضافه کنید.
- کوفته‌ها را در ۱۰ دقیقه پایانی به آش اضافه کنید و ۱۵ دقیقه دیگر بپزید.
ارزش غذایی:
- کالری: ۳۰۰ کالری
- پروتئین: ۱۴ گرم
- کربوهیدرات: ۳۵ گرم
- چربی: ۹ گرم
- فیبر: ۸ گرم
آش غلغل
آش غلغل خوزستانی با ترکیب گوشت قرمز، برنج، حبوبات و لیمو امانی، غذایی خوش‌طعم و مقوی است که طعمی منحصر به فرد دارد.
مواد لازم (۴ نفر):
- گوشت قرمز: ۱۰۰ گرم
- برنج: ۵۰ گرم
- گندم: ۵۰ گرم
- لوبیا و عدس: ۵۰ گرم هرکدام
- لیمو امانی: ۳ عدد
- پیاز: ۱ عدد
- نمک، فلفل و زردچوبه
طرز تهیه:
- حبوبات و گندم را از شب قبل خیس کرده و در ۲ لیتر آب بپزید تا نرم شوند.
- گوشت را خرد کرده و با پیاز تفت دهید و به آش اضافه کنید.
- برنج را اضافه کرده و ۱۵ دقیقه بجوشانید.
- لیمو امانی‌ها را شسته و به صورت حلقه‌ای یا خرد شده به آش اضافه کنید و ۱۰ دقیقه دیگر بپزید.
- نمک و فلفل را تنظیم کرده و سرو کنید.
ارزش غذایی:
- کالری: ۳۰۰ کالری
- پروتئین: ۱۴ گرم
- کربوهیدرات: ۳۸ گرم
- چربی: ۱۰ گرم
- فیبر: ۸ گرم
آش کدو
آش کدو با کدو حلوایی، برنج، گردو و زنجبیل، طعمی متفاوت و خوشمزه دارد و غذایی گرم و مقوی برای پاییز و زمستان است.
مواد لازم:
- کدو حلوایی: ۲۰۰ گرم
- برنج: ۵۰ گرم
- گردو خرد شده: ۳۰ گرم
- زنجبیل تازه رنده شده: ۱ قاشق چایخوری
- سبزی آش: ۱۵۰ گرم
- نمک و فلفل
طرز تهیه:
- کدو حلوایی را خرد کرده و در ۱.۵ لیتر آب بپزید تا نرم شود.
- برنج و حبوبات را اضافه کرده و ۱۵ دقیقه بجوشانید.
- سبزی و زنجبیل را اضافه کرده و ۵ دقیقه دیگر بپزید.
- گردو را روی آش بریزید و سرو کنید.
ارزش غذایی:
- کالری: ۲۳۰ کالری
- پروتئین: ۸ گرم
- کربوهیدرات: ۳۲ گرم
- چربی: ۷ گرم
- فیبر: ۷ گرم
آش گزنه
آش گزنه مازندرانی با گیاه گزنه، نخود، لوبیا، عدس، چغندر و کدو حلوایی تهیه می‌شود و طعمی تازه و پرخاصیت دارد.
مواد لازم:
- گزنه تازه: ۲۰۰ گرم
- نخود، لوبیا و عدس: ۵۰ گرم هرکدام
- چغندر: ۱ عدد
- کدو حلوایی: ۱۰۰ گرم
- آرد گندم: ۲ قاشق غذاخوری
- سبزی آش: ۱۵۰ گرم
- نمک و فلفل
طرز تهیه:
- حبوبات را از شب قبل خیس کنید و بپزید تا نرم شوند.
- چغندر و کدو را خرد کرده و به آش اضافه کنید.
- آرد را در کمی آب حل کرده و کم‌کم به آش اضافه کنید تا غلیظ شود.
- گزنه و سبزی‌ها را اضافه کرده و ۵ دقیقه دیگر بجوشانید.
- ادویه‌ها را تنظیم کرده و سرو نمایید.
ارزش غذایی:
- کالری: ۲۴۰ کالری
- پروتئین: ۱۰ گرم
- کربوهیدرات: ۳۴ گرم
- چربی: ۶ گرم
- فیبر: ۸ گرم
آش زرشک
آش زرشک با طعمی ترش و رنگی زیبا، با زرشک، لوبیا، رشته، آرد و مرزه تهیه می‌شود و مناسب فصل سرد است.
مواد لازم:
- زرشک: ۵۰ گرم
- لوبیا چیتی و قرمز: ۵۰ گرم هرکدام
- رشته آش: ۵۰ گرم
- آرد سفید: ۲ قاشق غذاخوری
- مرزه خشک: ۱ قاشق چایخوری
- آب قلم: ۱ لیتر
- پیاز داغ و نعناداغ
طرز تهیه:
- حبوبات را از شب قبل خیس کرده و بپزید.
- رشته آش را اضافه کرده و ۵ دقیقه بجوشانید.
- زرشک و آرد را اضافه کرده و ۱۰ دقیقه دیگر بپزید.
- ادویه و مرزه را اضافه کرده و با پیاز داغ و نعناع داغ سرو کنید.
ارزش غذایی:
- کالری: ۲۶۰ کالری
- پروتئین: ۱۲ گرم
- کربوهیدرات: ۳۵ گرم
- چربی: ۷ گرم
- فیبر: ۸ گرم
سخن آخر
آش‌های پاییزی ایرانی نه تنها غذایی مقوی و خوشمزه هستند، بلکه بخشی از فرهنگ و سنت غذایی ما را نیز نشان می‌دهند. با پخت این آش‌ها در خانه می‌توانید طعم‌های سنتی پاییز را تجربه کنید و لحظات گرم و صمیمی با خانواده داشته باشید.